食安中心指肉类经腌制烹调后若存放时间过长 金黄葡萄球菌有机会迅速繁殖

日本有近80年历史的知名鳗鱼饭老店「日本桥伊势定」爆出大规模食物中毒。食安中心指，肉类经腌制烹调后，如果存放时间过长，金黄葡萄球菌有机会迅速繁殖。

金黄葡萄球菌主要经直接接触伤口传播，亦都可能病从口入。

食物安全中心指，金黄葡萄球菌常见于人类头发、皮肤、鼻腔、喉咙。双手没有妥善清洁去处理食物，可能污染到。而肉类经腌制和烹调，若长时间在室温储存，有机会令金黄葡萄球菌迅速繁殖，例如烧味、卤水等较高危。除了要彻底煮熟，煮好了稍后食的亦要存放在摄氏60度或以上和四小时内食用。

有传染病专科医生指，感染金黄葡萄球菌后，半小时至8小时内会呕吐、肚痛和发烧。

医学会传染病顾问委员会联席主席曾祈殷表示∶「它是透过毒素、即是在肠里面有些毒素，释出了一些毒素。我们要防止病人有严重的脱水和电解质失衡，可以导致人很疲累、心律不正，甚至有些病人会有手脚抽搐。」

他又指，若金黄葡萄球菌毒素「入血」，可能引起中毒性休克，尤其免疫力较弱人士，提醒处理食物前要彻底清洁双手。