大湾区4大咕噜肉推介 鬼马咕噜肉/烧鲜菠萝咕噜肉

《美食强人》第七集及第八集以「咕噜肉」为主题，咕噜肉作为粤菜中的经典代表，由传统大排档风味、新派创意视觉系，到名人私房传奇作，均展现出丰富多元的风味与极致工艺。

1. 油麻地「生记菜馆」

• 特色：大牌档风格的生记菜馆是黄宗泽、吴卓羲及Brian（李凯贤）等众多明星的御用饭堂。招牌「烧鲜菠萝咕噜肉」特别选用新鲜猪颈肉制作，肉香与肉味更胜一筹。店家先以蔬菜汁浸泡鲜肉使肉质纤维放松，提升整体口感，并将咕噜肉切成一口大小，模拟斋烧鹅的酥脆质感。咕噜汁采用新鲜山楂调制，注重「推油胆」手法以达到拉丝效果。配料选用鲜菠萝，更可应客人要求即席将菠萝烧制成焦糖，香气四溢。

• 店家资讯：

  • 地址：油麻地庙街 47-57 号地铺

  • 电话：27700881

  • 供应时间：星期一至日 18:00 - 02:00

2. 广州「木棉」

• 特色：内地知名连锁新派粤菜品牌「木棉」，凭借款酸甜嫩滑的「初恋咕噜肉」迅速爆红。菜式选用雪花猪颈肉制作，包裹的炸浆呈现出如泡芙般的独特外脆内嫩效果。最大特色在于附送一个精致的青苹果造型装饰，食客用餐时轻轻敲开巧克力外壳，里面的苹果蓉与慕丝酱汁随即涌出，打造出「咕噜肉二食」的创新玩法，味道层次分明且充满仪式感，深受年轻食客喜爱。

• 店家资讯：

  • 地址：广州珠江东路 16 号高德置地冬广场 4 楼 407 号

  • 电话：020-87590092

  • 供应时间：星期一至日 11:00 - 14:00、17:30 - 21:30

3. 尖沙咀「翠林辣蟹舫」

• 特色：由入厨超过25年的大厨英哥主理。店内招牌「鬼马咕噜肉」融入了老板娘宝林姐的福建家乡特色，将虾胶、肥猪肉及马蹄混合后酿入油条（油炸鬼）中。一道菜能同时品尝到虾胶的爽弹、猪肉的油香、马蹄的爽甜，以及油条酥脆的多重口感。每年五月至七月期间，店家更会选用自家种植的新鲜菠萝入菜，酸甜度恰到好处。

• 店家资讯：

  • 地址：尖沙咀亚士厘道 24-38 号天星大厦 1 楼 A 号铺

  • 电话：26289888

  • 供应时间：星期一至日 11:00 - 23:30

4. 铜锣湾「厨魔名人坊」

• 特色：主理人富哥曾是香港城中富豪的御用厨师，其招牌咕噜肉源于当年为林建岳先生解冻肉类而切成「薄片」烹调的趣事。目前店内选用极为珍贵的「云南猪第一刀」（即猪颈下方梅头最前的一小片肉，整只猪仅有八至十二两），口感爽滑且肉香浓郁。烹调时仅包裹极薄的一层生粉，于约120度油温中浸炸一次且绝不翻炸。咕噜汁以古法山楂制作，提早一日将蔬菜汁、西芹及青椒煮入糖醋中隔夜陈化，使酸味纯和不呛鼻，并加入话梅调味，完全不加盐即可呈现自然咸甜风味。

• 店家资讯：

  • 地址：铜锣湾勿地臣街 1 号时代广场食通天 11 楼 1102 号铺

  • 电话：91393200

  • 供应时间：星期一至日 11:30 - 15:00、17:30 - 23:00