美食新闻报道｜食评家KC推介九龙城罕见潮州菜 考验大厨手艺萝卜灌章/卤水崩沙腩

《美食新闻报道》首站由食评家 KC 带著波波（黄婧灵）开展潮州美食寻味之旅，造访一间将传统潮州风味与精致工艺完美结合的特色菜馆。

第一站来到九龙城，造访一间将传统潮州风味与精致工艺完美结合的特色菜馆「潮城」。店家推出多道极考验大厨手艺的功夫菜：

• 萝卜灌章：将鲜甜萝卜丝混合唐芹、花生碎与虾米碎，以薄腐皮包裹成卷，遵循「先蒸后煎」传统工艺，煎至外皮金黄香脆，一咬开内部萝卜汁水瞬间爆发，质感软腍鲜美，层次丰富。

• 鲍汁脆皮海参：严选来自澳洲的顶级猪婆参，经精心处理后外皮煎至微脆，里面肉质厚实且富含极致胶质，口感绵密软糯，吸尽浓郁鲍汁精华。

• 卤水崩沙腩：先以慢火炖煮2小时至肉质松化软绵，起锅前特别加入灵魂玫瑰露酒慢火炆焗，使浓郁卤香中伴随阵阵优雅清香。

• 蔗糖东京丸：做工繁复的压轴甜品，需将竹芋去筋加水沉淀再手工搓成小丸，平均十斤竹芋只能精制出一斤珍贵的东京丸，搭配蔗糖清甜不腻。

潮城（九龙城沙浦道83号御豪门地下2&3号铺）

第二站前往观塘熟食中心，探索专营牛舌料理的宝藏小店「胜田牛舌专门店」：

• 仙台风烧牛舌（180g）配麦饭：镇店之宝，卖相极具视觉冲击，牛舌切得格外厚实且极具份量，经过精准火候香煎后油脂香气四溢。店家贴心提供新鲜柠檬汁与芥末，酸香与辛香完美提鲜解腻，将浓郁肉味提升至全新层次。

• 吉列牛舌配荞麦面：人气之选，选用牛舌腩部位，保留丰富肉质纤维与咬口，外层裹粉炸至金黄酥脆，一口咬下瞬间感受极致肉感大爆发。

• 特色小食：呈上口感特别腍软香口的「牛舌薯饼」，以及外皮极致烟韧弹牙的「鸡皮饺子」，令人大呼过瘾。

胜田牛舌专门店（观塘骏业街67号骏业熟食市场1楼42号铺）

第三站前赴尖沙咀，拜访由店主一人独力打理的人气越式法包店「8MILES」：

• 招牌越式法包：给料大方诚意十足，刚烘烤出炉的法包外皮极致酥脆，馅料塞满厚切猪手、地道扎实的扎肉、香浓肝酱、鲜番茄、青瓜以及自家腌制酸萝卜。一口咬下口感层次极其丰富，酸甜开胃的酱汁与咸香肉馅交织，令人回味无穷。

• 冰越南滴漏咖啡：特调正宗饮品，坚持即叫即滴以确保香气浓郁鲜明。店家提供自选炼奶份量服务，更特别推出市面罕见的「无糖版本」，入口清爽顺滑并伴随丰富的天然坚果香气。

8MILES（尖沙咀漆咸围2-4号金时商业大厦地下6号铺）