大湾区4大必食云吞面推介！80年全虾云吞/手工竹升面

云吞面作为广东面食的经典代表，一碗上乘的云吞面，从面条的韧劲、云吞的饱满到汤底的鲜甜，无一不是考验师傅功力的指标。《美食强人》精选了四间位于香港及广州的高评分云吞面店，当中不乏米芝莲推介及始祖级老字号，喜欢面食的读者绝对不能错过！

1. 升运来云吞面：星级汤头配黑虎虾云吞

位于广州天河区的「升运来云吞面」是当地的高人气名店，曾多次入选大众点评的「广州必吃榜」及「热销云吞面榜」。这间店的背景绝不简单，其汤底由荣获米芝莲星级荣誉的高端粤菜及精致炖汤名店「御膳汤品」团队亲自打造。团队将制作高级粤式炖汤的深厚功底，完美融入传统竹升面的大地鱼猪骨汤底中，令汤头鲜美清甜且层次分明。

招牌之选必定是「黑虎虾云吞面」。云吞内馅严选品质极佳、肉质厚实紧致的黑虎虾，搭配鲜甜海虾虾胶及肥猪肉，每一口都极具咬口且弹牙无比，绝对是诚意之作。

• 地址： 广州天河区海明路 20 号 A016 号铺

• 电话： ＋86 18922440998

• 供应时间： 08:30 - 16:00，16:30 - 22:00（星期一至日）

2. 麦文记面家：80年全虾云吞始祖

屹立佐敦的「麦文记面家」是全港云吞面界的始祖级老字号，更连续多年荣获《米芝莲指南》必比登推介。餐厅首创全虾云吞，传承至今已近 80 年。

麦文记一直秉持「矜贵」的理念，严格选用指定大小的越南虎虾作为云吞馅料。为了去除雪味并锁住鲜虾的弹性，店家会以流动水「啤水」清洗解冻整整 3 小时，制作一丝不苟。再配上用虾头、大地鱼及金华火腿熬足 8 小时的上汤，鲜上加鲜！为了确保出品品质，数十年来坚持不开分店，难怪一直深受食客追捧。

• 地址： 佐敦白加士街 51 号地铺

• 电话： 2736 5561

• 供应时间： 12:00 - 00:30（星期一至日）

3. 十大碗粥面专家：传统「散尾金鱼」极致包法

位于太子的「十大碗粥面专家」是一间极具名气的传统广东粥面名店，同样荣获《米芝莲指南》必比登推介。这里的云吞坚持传统的「散尾金鱼」包法，做到真正的皮薄馅靓。

必食推介有「虾籽云吞面」，内馅精选爽弹鲜虾与半肥瘦猪肉，比例恰到好处。汤底方面，以大量炒香的大地鱼、猪骨及虾籽等食材经过长时间慢火熬煮而成，大地鱼的香气极度浓郁。值得一提的是，其爽弹的传统幼面「走碱」功夫十分到位，吃下去完全没有刺鼻的碱水味。

• 地址： 太子汝州街 45 号

• 电话： 3705 8436

• 供应时间： 11:00 - 22:00（星期一至日）

4. 坤记竹升面：三代传承手工「骑竹打面」绝活

身处长沙湾的「坤记竹升面」是香港极少数仍然坚持手工「骑竹打面」的老字号，并获得《米芝莲指南》必比登推介。祖传三代的打面手艺，面团仅用鸡蛋及高筋面粉搓成，再利用人体重量在竹竿上弹跳压面，打造出充满自然韧劲与爽弹口感的竹升面。加上严格的「走碱」秘方，确保面条无碱水味。

品尝一碗招牌「鲜虾云吞面」，吃的不仅是味道，更是香港的传统工艺。餐厅更非常有心地创办了「竹升面文化体验团」，让大众有机会亲身感受压面与包云吞的乐趣，将香港饮食文化传承下去。

• 地址： 长沙湾永隆街 1E 地铺

• 电话： 3484 9126

• 供应时间： 10:00 - 21:00（星期一至日）