湾区零距离｜脆肉鲩美味秘诀　竟然靠「健身」？

湾区零距离｜脆肉鲩脆从何来　中山养殖场揭秘

中山脆肉鲩肉质爽口，我们走入当地养殖场，寻找牠乡的故事，发现饶有「脆」味。美味秘诀竟然是「减肥增肌」，一条鱼可以怎样「健身」？

主持：谭美儿

寻找牠乡的故事

爽脆清甜是脆肉鲩的特色，独特的口感，到底「脆」从何而来？

我们来到中山，这里有「脆肉鲩之乡」的称号，这个养殖场有近2.5万亩，相当于78个维园。

为何中山的脆肉鲩产业特别发达？

脆肉鲩品牌负责人陈继鑫：「因为中山气温适宜、水质优秀，使我们的鱼更有活力，口感更鲜甜。」

第三年转喂蚕豆

脆肉鲩为甚么会脆？其实头两年与普通草鲩一样，都是喂饲料养大至五、六斤。

关键是第三年，转喂蚕豆。因蚕豆内有化学物质「左旋多巴」，它会令草鱼的肌肉纤维化，是不停修复补伤的机制过程。喂食日数更要严控在180日。

场方说：「我们测试了很多次，(日数)太少的话脆度会不够，太脆的话鱼会很受伤，会很硬身、影响其寿命。」

主持谭美儿：「喂鱼用的蚕豆都有学问。蚕豆质地比较硬，为了方便鱼消化，需提前一两天用清水浸软后再投喂鱼。」

断食吊水　练出脆口感

完成养殖前45日，脆肉鲩要放入清水池断食，为的是排空肠道、去除泥腥味及保持活动。

场方说：「吊水池是活水流动，让鱼一直游动，肌肉含量更高，口感会更脆。」

一条约15斤的脆肉鲩，「锻练」后会降至近10斤。

谭美儿：「这里的鱼『健身』成功，全身都是肌肉，都颇重手。」

直送大湾区　香港亦可品尝

中山脆肉鲩的产量，全省之冠，每天直送大湾区各城市，包括香港都品尝到。

谢小姐说：「平时我吃的鲩鱼都比较腍和厚些，这个是真的很脆和爽，好像饼干、薯片，完全没有腥味。」

周先生说：「让香港人多些选择，不用一定要回内地(才吃到)。」