生焗二重贝食谱 简单几步煮出极鲜风味

用「生焗」的方法来烹煮贝类，最能保留海鲜原汁原味的鲜甜！鼎爷在节目《在家宴客50道菜》中示范「生焗二重贝」，这道宴客菜式不仅卖相精致，做法亦非常简单，简单几步就能煮出极致爆鲜风味！

生焗二重贝食谱

材料：

• 花蛤 1斤

• 沙白 1斤

• 原棵芫荽 100g

• 红灯笼椒 少许

• 炸蒜 少许

• 葱花 适量

• 九层塔 适量

• 干葱头 适量

调味料：

• 酒 3汤匙

• 豉油 少许

• 胡椒 适量

烹调步骤

1. 预备配料： 干葱头及葱切粒，炸成葱油后放凉备用；芫荽切碎并保留根茎部分；红灯笼椒切丝；九层塔切丝。

2. 贝类吐沙： 将沙白及花蛤放入水中，加入盐及少许油，浸泡吐沙 30 分钟。

3. 生焗烹煮： 烧热镬后直接加入沙白及花蛤，随后下九层塔、芫荽根茎、葱及白酒，盖上镬盖煮约 3 分钟。

4. 摆盘上桌： 当观察到贝类全部开口后即可起镬，剥去其中一边的贝壳。将贝类整齐排列于碟上，铺上九层塔丝、红椒丝，最后淋上冻葱油及少许豉油即成。

贴士

• 吐沙秘诀： 买贝类回家后切勿马上浸泡盐水，否则容易令其提早死掉，只需在烹煮前 30 分钟浸泡即可。浸泡时加入少许油，能刺激贝类加快开合吐沙的速度。

• 葱油火候控制： 制作葱油时油温切忌过高或火候太猛。若火候过大，葱容易发出「砰」声并使香味流失，甚至随时变焦。

• 冷油浇淋： 炸好的葱油必须放凉！若直接用滚油浇下去，会令已熟的花蛤肉质变老、变韧；改用冷油浇淋反而能锁住鲜味且特别香浓。