三姐教一蚝两煮 蒜蓉酱辣椒蒸生蚝/酸菜麻辣浸生蚝

《流行都市》「睇𩠌食饭」环节，有「三姐」萧秀香惊喜教大家「一蚝两煮」！分别带来鲜甜带辣的「蒜蓉酱辣椒蒸生蚝」，以及香麻酸辣超开胃的「酸菜麻辣浸生蚝」！两道生蚝菜式做法简单又惹味，大家快点买材料回家试做吧！

蒜蓉酱辣椒蒸生蚝

食材与调味

• 材料： 急冻生蚝 6只、红椒粒 适量、葱花 适量

• 调味： 蒜蓉酱 适量、盐 少许

做法

1. 生蚝开壳后放水浸泡 20 分钟，洗净备用。

2. 蒜蓉酱加入适量盐调味。

3. 在生蚝上淋上调味好的蒜蓉酱及红椒粒。

4. 连碟放进蒸锅内，以大火隔水蒸 5 至 6 分钟。

5. 出锅后撒上葱花即成。

酸菜麻辣浸生蚝

食材与调味

• 材料： 急冻生蚝 10只、大豆芽 适量、客家咸酸菜 4两、薯粉 半包（浸水备用）、莴笋 1条（切长条）

• 调味： 酸辣椒 10只、新鲜藤椒 适量、藤椒油 1汤匙、白醋 1汤匙、红辣椒干 10只、上汤 1碗、麻辣鸡酱 适量

做法

1. 处理配菜： 大豆芽放白镬内兜炒走「青味」（至断生）后捞起备用；咸酸菜放白镬轻炒至干身，盛起备用。

2. 煮酸辣汤底： 镬内重新加 1 汤匙油将姜片爆香，将大豆芽与咸酸菜回镬，注入上汤煲滚。放入浸好的红薯粉，加入白醋、酸辣椒、麻辣鸡酱调味，再加入莴笋。

3. 捞出底料： 汤水滚起后，将所有配菜及粉条材料捞起放入大碗中，镬中留下酸辣汤。

4. 焯熟生蚝： 在剩下的酸辣汤内放入生蚝焯 2 分钟。将生蚝整齐排在配菜大碗顶层，再将酸辣汤倒入碗中。

5. 𪷽油提香： 起油镬，放入新鲜藤椒、红辣椒干炸香，再加入藤椒油滚起，最后盛起热油𪷽上生蚝表面即成。