砵酒焗生蚝食谱 3大贴士炸出金黄香脆多汁生蚝

想在家整出高级宴客菜式？李文星师傅在《在家宴客50道菜》中示范了惹味又开胃的「砵酒焗生蚝」！这道菜式配以罗文生菜一同品尝，宛如食生菜包般清新解腻，其酱汁酸酸甜甜，能完美发挥解腻作用，极具特色。

砵酒焗生蚝食谱｜材料

• 台山大生蚝： 8只

• 罗文生菜： 8片

• 青葱： 100g

• 红椒： 1只

• 炸蒜蓉： 1茶匙

• 生粉： 200g

调味：

• 砵酒： 150g

• OK汁： 2汤匙

• 茄汁： 2汤匙

• 喼汁： 1汤匙

• 蜜糖： 1汤匙

砵酒焗生蚝食谱｜做法

1. 处理生蚝： 生蚝先用盐和生粉洗干净表面潺，然后冲洗干净；放入滚水飞水，随后放入冻水降温，并用毛巾印干水分。

2. 切配料： 将青葱及红椒切成小粒备用。

3. 沾粉： 将处理好的生蚝均匀滚上干生粉。

4. 油炸生蚝： 烧热油，将生蚝落镬炸至金黄香脆后捞起备用。

5. 煮酱汁及回镬： 将所有调味料煮匀，再把炸好的生蚝回镬与酱汁拌匀。

6. 完成上碟： 盛起上碟，放置于罗文生菜上作装饰即成。

砵酒焗生蚝食谱｜实用贴士

• 沾干粉锁水： 由于生蚝水分较多，处理时切忌蘸湿脆浆，而是要沾上干粉。干粉能在蚝的表面形成保护膜，确保在油炸时内里的水分不会流失。

• 控制油炸分量： 炸生蚝时切忌贪心一口气把全部生蚝放进锅中，建议一次只炸五只，以免一次过放入令油温急速下降而影响酥脆效果。

• 配菜最后加： 切好的葱粒和辣椒粒口感比较爽脆，如果直接放进酱汁中一起炒会变得太湿，因此建议在最后装盘时才铺在表面。