調酒女神　再下一城｜臻享隨筆

對餐飲業界略知一二的大概都認識有「香港調酒界女神」之稱的Shelley Tai（戴鈺芹）。

Shelley 有一張亮麗的履歷單。2019年摘下被譽為「調酒界奧斯卡」的「Diageo World Class 世界頂尖調酒大賽」港澳區冠軍後，2020年她獲新加坡著名酒吧 Nutmeg & Clove 創辦人 Colin Chia 聘請協助經營酒吧。在任短短五年內她帶領團隊登上「亞洲50 最佳酒吧」第6位的歷史高峰，並由酒吧總經理晉升至整個餐飲集團 Nutmeg Collective 的營運總監。2025年 Shelley 感到工作進程停滯不前盼望有新突破，便卸下職務籌備回歸香港開創首間個人品牌的酒吧。

Mius 在2025年8月正式開業。Shelley 旨在打造一個讓人放鬆且能跟朋友聯繫的「鄰里酒吧」（Neighbourhood Bar）。酒單設計簡潔易明，Shelley 希望這樣可以引導那些不太懂得酒或對酒不太感興趣的客人從酒單中找到一些自己喜歡的東西。

Mius 開業不久已人氣高企，更在不足一年以新店姿態登上2026年度「亞洲50最佳酒吧」榜單上的第36名，Shelley 則被上榜酒吧的調酒師們投票為「Altos 同業票選最佳調酒師」。這項殊榮不僅是同業們對 Shelley 調配酒品技藝上的認許，更表彰她卓越的待客之道、領導才能及對行業的正面影響。

會見 Shelley 那天，碰巧是她第二間雞美酒吧 Fello 的開幕日。推門進 Mius 時是中午時段，日光灑落在酒吧每一個角落，跟平常觥籌交錯、人聲鼎沸的 Mius 很不一樣。Shelley 不慌不忙地坐在吧台中央，笑臉迎上；那運籌帷幄的從容不說不會知道數小時後小妮子將會是城中第二間炙手可熱的雞美酒吧的老闆娘了。

在一個男性主導的行業工作，Shelley 說過程中並沒有因為性別而令工作多了挑戰或感受到阻力；或反之，在行內或者工作上得到一些便利，她道：「擔擔抬抬都一樣要參與。」唯一可取的是當做出一點成績時會比較矚目。亮麗的臉蛋可會招惹男客人的騷擾？Shelley 笑著搖頭說：「可能我刻意板起一張臉，客人知道我不好惹！」

調酒師的味覺記憶和味道搭配的協調性都很重要。Shelley 說味道需要刻意記錄，搭配則靠平時反覆試驗，或跟同事們做硏發培訓調配新酒品時互相品評、聽取反饋時再作出調整。日常生活細節，或是到不同的酒吧嘗到其他調酒師的作品時亦會擴闊自己的味覺詞典（taste dictionary）。酒吧的酒品餐點亦會隨著潮流、季節作出調整。

經營 Mius 最大的挑戰是要在高客流的情況下維持服務及酒品的質素。Shelley 說：「伙伴們日復日地重複調配酒單上的酒品而不內耗是最大的課題。」至於快樂來源，Shelley 笑道是自己能夠做到自己想做的事，而身邊的朋友們也同時喜歡她的工作和作品。

對 Mius 未來的去向 ，Shelley 說希望能帶動團隊讓他們作為調酒師或酒吧經營者的角色上有所進步。Mius 亦會多作新嘗試，跟其他同業聯乘合作，包括本月跟雪糕品牌 Messina 合作推出兩款 Mius 招牌雞尾酒 Gin & Apple 和 Strawberry Negroni 味道的雪糕。至於擴大版圖，Shelley 說：「並不強求，一切隨遇而安。」就像新開張的酒吧 Fello 一樣，Shelley 說由構思到開業都相當隨心：「有天碰巧走過店址覺得那地段挺好的便決定開新店了。」店名Fello源自「Fellow」，主打輕鬆隨意的鄰里風格。跟 Mius 較傳統的雞尾酒吧不同，客人可自由入座，自助點餐，適合附近的上班族下班後或晚飯聚會前輕鬆小酌兩杯。

跟 Shelley 交流我看到優秀調酒師及酒吧經營者那份對客人和工作伙伴們的關顧。Shelley 將會多在 Mius 跟 Fello 之間穿梭，下次到店時碰碰運氣看看她在店否，給你調配她的招牌酒品。

Jenny Wai

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