细间始终你好｜阮兆祥寻访60年老字号手工虾子面 94岁香港刀王守护传统磨刀工艺

在《香港系列之细间始终你好》第九集中，主持阮兆祥带领观众走访香港各具特色的小店，品尝土瓜湾六十年老字号的手工虾子面，拜访观塘楼上的玩具共享空间，最后更一睹94岁「香港刀王」的精湛工艺。

60年老字号传承：手工虾子面鲜味满泻

在昔日缺乏冰箱的年代，前人为了保存海鲜的鲜味，发挥传统智慧，将炒香的虾子揉入面团制成虾子面，这份手艺流传至今。阮兆祥首站来到土瓜湾的六十年老字号「虾记面厂」。该店至今仍维持「前铺后工场」的传统运作模式，主打广东经典面食——手工制虾子面，同时亦有售卖饺子皮、蛋炒面等多款产品。

面厂负责人Gary Chan自九十年代接手家业，一直坚持手工制面。要制作一饼优质的虾子面，极度考验师傅的心思与劳力。面厂采用混合秘方面粉，加入大量虾子、鸡蛋及大地鱼汤，并将碱水比例降至最低。当面团达到理想湿度后，师傅需凭借手部与腰部的力量进行压制和切面。整理后，面条还需经过蒸制及长达12小时的风干，才能制成充满海洋鲜味的手工虾子面。阮兆祥品尝后亦大赞面条弹牙，每一口都充满鲜味。

虾记面厂

• 地址：九龙土瓜湾谭公道69号

• 营业时间：星期一至日 09:30-19:00

成年男士的避风塘：楼上玩具共享空间

第二站来到位于观塘的楼上「玩具共享空间」——「胶噏」。一走进店内，过千件经典玩具藏品尽收眼底，令人大开眼界。负责人阿Joke本身是一名平面设计师，他创立此空间的初衷是为了推广「玩玩具」的文化，打破一般只供买卖或纯粹收藏的模式。

对于许多步入中年的男士而言，生活往往变得公式化，而这个共享空间正正提供了一个喘息的角落。玩具在这里化作打开心扉的钥匙，让人们能暂时卸下生活重担，重新找回儿时那份简单纯粹的快乐。

胶噏

• 地址：九龙观塘兴业街29号 Gravity 6楼 01室

• 营业时间：星期一至日 12:00-22:00（预约前可先留意官方社交平台确认当月公告）

守护传统磨刀工艺：94岁「香港刀王」扬威海外

今集最后一站，阮兆祥来到庙街的「陈华记利器专门店」，寻访94岁的「香港刀王」华叔。在机器量产的时代，愿意花上数小时全人手磨刀的工匠可谓少之又少。华叔自13岁入行，至今已达80载。他磨刀的境界已无需单靠视觉，单凭聆听刀刃摩擦的声音，便能感知刀锋的锐利度。他会根据不同刀具的特性，细心打磨出最合适的状态。

华叔对磨刀细节的极致追求，让其手艺扬威海外。不少来自法国、美国、加拿大及德国等地的星级大厨都慕名而来，并在留言簿上写下满满的赞誉。面对这门难以被机器取代却面临失传的传统手艺，华叔始终保持豁达的态度。他以一生守护这门工艺，亲身证明了香港的传统手工艺绝对有实力登上国际大舞台。

陈华记利器专门店

• 地址：九龙油麻地庙街278E号

• 营业时间：13:00-18:00（逢星期三休息）