秋葵水浸泡隔夜恐致腸胃炎！營養師拆解「植物界黃金」3大好處＋2類人忌食

坊間經常流傳各種「超級食物」的健康傳奇，近年更有傳聞聲稱每天飲用「秋葵水」能達到降低血糖、血壓等神奇功效。到底這款被譽為「植物界黃金」的綠色蔬菜是否真的如此神奇？在無綫電視節目《最強生命線》中，專業營養師便為大家拆解秋葵水的健康迷思，並剖析正確的食用方法。

秋葵的營養價值極高，屬於低熱量、高纖維的優質蔬菜。根據營養學數據，每 100 克秋葵（約等於 8 至 9 條的分量）所含的營養成分如下：

 營養師指出的秋葵 3 大健康好處：

1. 控制血糖與膽固醇：秋葵含有豐富的水溶性纖維和果膠，能有效減慢腸道吸收糖分的速度，有助於糖尿病及高膽固醇患者更好地控制病情。

2. 預防便秘：其所含的非水溶性纖維能夠軟化大便，促進腸道蠕動，令排便更為順暢。

3. 去水腫與降血壓：秋葵的鉀質含量較高，有助於身體排出多餘水分並降低血壓。

飲用禁忌：兩類人士需慎食

雖然秋葵好處多多，但其特定成分對於部分慢性病患者而言，可能會造成身體負擔，以下兩類人士在食用時需要特別留意：

• 腎結石及高尿酸患者：秋葵含有大量的草酸鈣，此類患者應盡量避免食用，以免加重病情。

• 腎病患者：由於秋葵的鉀質非常豐富，腎病患者食用時需要特別留意，避免攝入過量的鉀。

在《最強生命線》節目中，特別邀請了備受「三高」問題困擾的 Eric 進行秋葵水功效實測。Eric 透露，秋葵水喝起來就像帶有輕微味道的清水，味道微澀，帶有一股清澀的蔬菜皮味。

他在實測期間堅持飲用秋葵水三個星期，每天飲用大約 4 至 5 公升的水分（包括秋葵水與平日飲用的清水），其实測結果如下：

• 主觀感受：整個人變得精神，在進行遠足等運動時，亦覺得膝蓋痛楚有所減輕（營養師分析可能與水分整體攝入量增加、潤滑關節有關）。

• 體重與體脂：體重比三星期前微增了 1 公斤；但體脂方面則減少了 0.2 公斤。

• 血壓與血糖：血壓變化並不明顯；但在翌日檢測吃完早餐後的血糖水平時，發現數值有輕微下跌。

Eric 認為效果符合預期，並表示減重與調理身體應循序漸進。他計劃持續飲用並配合增加運動量，以檢視兩者是否能產生相輔相成的效果。

雖然實測個案的指標有微幅進展，但營養師並不建議市民飲用「秋葵水」，並指出其背後隱藏的健康隱憂：

1. 細菌滋生風險（可能引發腸胃炎）：雖然秋葵中的果膠和水溶性纖維會溶於水中，但如果將秋葵長時間浸泡在水中（例如隔夜浸泡），在溫熱潮濕的環境下極容易滋生細菌。飲用這類受污染的秋葵水，反而有機會引發急性腸胃炎。

2. 直接食用效果更佳：市民只需在日常飲食中直接食用秋葵，在咀嚼的過程中，人體就已經能夠完全吸收其所含的果膠與水溶性纖維，無需多此一舉地特意製作秋葵水。

3. 切忌盲目誇大：大眾不要盲目誇大單一「超級食物」的好處。想要維持身體健康，必須注重多樣化的食物配搭與不同的烹調手法，沒有任何一種食物是萬能的。

營養師推介：簡單、美味又健康的「秋葵炒蛋」

若想簡單、安全且健康地攝取秋葵的營養，營養師特別推薦這道「秋葵炒蛋」。雞蛋含有優良的優質蛋白質，與富含維他命 C 的秋葵結合，正是人體合成骨膠原的重要元素，有助於修復細胞、防止便秘，是一道高營養價值的家常菜。

• 秋葵（適量）、雞蛋（適量）

  烹調步驟

• 步驟一：處理秋葵 將秋葵的蒂頭（尤其是較老、硬實的部分）切掉，隨後將整條秋葵切成細緻的粒狀（小丁狀）備用。

• 步驟二：爆香底料 起油鍋，在鑊中加入約 1 茶匙食油及少許鹽，下蒜蓉爆炒至香氣釋放。

• 步驟三：同炒起碟 放入切好的秋葵粒略為翻炒至翠綠，最後均勻倒入準備好的雞蛋液一同快速炒勻。待蛋液受熱凝固、食材熟透後，即可熱騰騰起鑊上碟享用！