美食新聞報道｜大帽山50年歷史鄉村茶樓 豬肚雞燒賣/紙包骨/腐乳西洋菜

在最新一集的 TVB 節目《美食新聞報道》中，主持林映暉（暉哥）分別聯同「荃灣地膽」與美食 KOL，穿梭鄉村與都市，為大家帶來兩種截然不同的極致飲食體驗。從大帽山滿載街坊情懷的 50 年歷史傳統茶樓，到上環精緻的北歐風融合菜式，一文帶你試盡最地道的港式風味與新奇的北歐烹調藝術！

「荃灣地膽」Ryan 帶領主持暉哥深入大帽山，探訪一家擁有 50 年歷史的鄉村茶樓。這裡保留了極具情懷的傳統飲茶文化，不論是「開茶」還是「拿點心」都全由食客自行服務，體驗最地道的自助式飲茶。

• 紙包骨：點心外面由油紙袋包裹著。這是將已經醃製好的材料包好後直接拿去油炸，能牢牢鎖住肉汁與豉油的香氣。

• 臘肉：通常以「兩豬一雞」或「兩雞一豬」的比例搭配。臘肉切得很大一塊，表面鋪有紅蔥頭調味，入口肉質十分嫩滑。

• 雞翼：肉質非常扎實，口感與一般的炆雞翼不同，不會呈現軟身質地。

• 豬肚雞燒賣：燒賣底部放有蝦仁，口感超級彈牙。上面則一邊放了豬肚，另一邊放了雞肉，底部充分吸收了雞汁的精華。雞肉那邊入口很滑，而豬肚那邊則比較有嚼勁。

• 腐乳西洋菜：所用的西洋菜是在田邊即摘即煮，入口非常鮮甜爽脆。

• 招牌沙翁：蛋香味極其濃郁，入口非常鬆軟，同時又帶有爽脆的口感，而且甜度適中，不會過甜。

• 招牌山水豆腐花：豆味非常香濃，口感極為綿密，是到訪者必試的甜品。

彩龍茶樓

地址：荃灣荃錦公路2號川龍村地舖

來到節目第二節，美食 KOL Arthur 則帶領暉哥前往上環，品嚐一系列將北歐烹調方式與香港本地食材完美融合的 Fusion 菜式，道道工序繁複、創意十足。

• 瑞典蛋奶酪 Äggost（番茄茶碗蒸）：這是一道以冷盤頭盤形式呈現的茶碗蒸。菜式包含雞蛋、三文魚籽與新鮮石貝，做法是將番茄本體分離成番茄碎，再融合在一起做成蒸蛋，吃下去口感冰涼，非常新奇。

• 瑞典大麥粥 Kornynsgröt：菜式的靈感源自北歐傳統的大麥粥，並融入了香港本地的蜆仔粥。大麥粥內滿是切碎的蠔粒，再配搭上清香的芫荽油，令整體味道更加鮮甜。

• 招牌烤本地三黃雞腿配檸檬汁：這道招牌菜賣相極佳，且工序極其繁複，前後需要耗時三天製作。第一天用麥芽糖醃製、第二天進行風乾、到了第三天才能慢慢燒熟。咬下去時雞油隨即流出，雞皮非常脆口，連骨肉間的筋位吃起來都格外煙韌。

• 烤乳鴿 Stegte Duer：採用櫻桃木煙燻本地乳鴿，隨後需要風乾五天，再煎至外皮香脆、肉質細嫩。切開時鴿肉呈現粉粉嫩嫩的色澤，皮薄如紙，入口味道酸酸鹹鹹，非常開胃。這道菜式在製作上還用上了雞血，與傳統的血鴨有點相似，同樣是必試之選。

AERA

地址：上環干諾道西48號干諾中心30樓