商務應酬的優雅密碼｜保鮮期 #靠岸風光

中環的飯局，從來不只為吃。選對餐廳與重要的持份者在美食佳餚前，輕鬆建立良好人際關係，就是一張有品味有力量的名片。最近朋友紛紛推薦置地廣場的新貴「醉雍樓」，由新加坡名廚張偉忠坐鎮，主打以酒入饌的海鮮。我與張師傅認識多年，當然要和業界好友去支持。席間最驚喜的，除了味道有多好，食材有多頂級，便是張師傅對「食材和食法」的講究——每一道海鮮都處理得恰到好處，讓你在商務場合中，吃得優雅從容，絕不狼狽。

醉：20年花雕熟醉羅氏蝦

坊間吃蝦，最怕弄得滿手醬汁，還要低頭剝殼，場面尷尬。但醉雍樓的熟醉蝦，蝦頭已切開，蝦身已取殼，用筷子輕輕一轉，便輕易取出綿密幼滑如雪糕般的蝦膏，優雅進食無難度。再用筷子夾起蝦肉和以濃縮蝦汁製成的晶瑩啫喱，加點魚子醬一併進食，那層層堆疊的鮮香、酒香與海洋鹹鮮味水乳交融，口感就是如此細膩奢華。

醉：20年花雕熟醉羅氏蝦

醉：冰鎮藤椒酒醉海花螺

海花螺以20年花雕酒及自家提煉青藤椒油慢浸入味，酒香幽雅，藤椒麻香鮮明，海花螺冰鎮後口感爽彈鮮甜，餘韻悠長。張師傅選用的大花螺，螺肉豐厚，一人前的份量都有六至八片螺肉。張師傅還在我們席前獻技，在熱辣辣的砂煲面上灒酒，隨即拿起煲蓋，酒香撲鼻的海花螺便呈現眼前，這就是色、香、味、打卡俱全的一道好菜。

醉：冰鎮藤椒酒醉海花螺

雍：鮮拆蟹肉伴秘製星洲辣椒醬配蒜蓉法包

張師傅是新加坡人，炮製星洲辣蟹當然是其絕活。為了讓客人專注美食味道和在商務餐飲席間詳談，他當然不想客人親自動手拆蟹肉。因此，便即日鮮拆蟹肉配上自家秘製星洲辣椒醬，來炮製這味菜式。酸甜微辣間滲透濃郁蟹香，搭配香脆蒜蓉法包。大家都可以一邊盡情聊天，一邊輕鬆蘸取醬汁來配搭蟹肉品嚐，每一口皆惹味入魂。

雍：鮮拆蟹肉伴秘製星洲辣椒醬配蒜蓉法包

以酒入饌，不醉人

整頓飯每道菜都以酒入饌，但酒精在烹煮中揮發，只留香氣不留醉意。商務飯局最忌貪杯誤事，醉雍樓的菜式卻讓「醉」停留在味蕾，而非腦海，令人吃得舒服安心。

喜歡醉雍樓不是因為菜式花巧，而是張師傅對「高質美食，優雅享受」的用心，讓每一場商務飯局都體面、從容、盡興。吃得開心，談得放心，才是中環商務應酬的從容之道。

常有人問：高壓職場裡，如何保持心情亮麗，不受群魔亂舞影響？又為何打滾多年，顏值不曾褪色？

如今沒有KPI的壓力，純粹分享人妖共舞的歷練、一口淪陷的美食、逆齡級別的扮靚和藝遊未盡的心情。

《保鮮期 #靠岸風光》 劉泳錡

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