美食新聞報道｜專家帶路食火炭星級粵菜 鮑參翅肚佛跳牆/勁蔥文昌雞

《美食新聞報道》為大家帶來一場由火炭橫跨至堅尼地城的美食饗宴！節目首節由「識食之人」兼飲食廚藝文化專家劉惠平，聯同主持伍倩彤（Gillian）一同殺入火炭，品嚐精緻的星級粵菜。

兩人在火炭品嚐了多款極具創意的星級粵菜，每道菜式不論在溫度控制還是食材搭配上都極盡心思：

• 醬燒石燙乳豬：整隻乳豬首創以熱石上場，藉此保持溫度並進一步突出醬料的香味。乳豬入口皮脆且肉質嫩滑，同時保持絕佳口感，不會讓人覺得太過油膩。

• 佛跳牆：整盅佛跳牆在燉製時特別用荷葉封蓋，讓湯頭釋放出淡淡的清香，巧妙地中和了肉類的油膩感。湯頭入口鮮味十足，瑤柱的鮮甜味滲透整個口腔，再配上白鴿蛋和鮑魚等豐富配料，絕對是滿足之選。

• 勁蔥文昌雞：這道菜式嚴選養殖了一百五十天的文昌雞，配搭炸蝦片和特製的砂礓味豉油汁，令本就嫩滑的雞身變得更加滋味，神還原了正宗的農家菜風味。

• 私房白汁焗龍蝦配炸饅頭：龍蝦肉質爽口彈牙，最特別的是烹調時將西式白汁融合中式指天椒，中西合璧的調味令整道菜式帶微辣、非常惹味。

鍾菜館

地址：火炭坳背灣街13號鍾偉平大樓地舖

節目第二節則由另外兩位主持施焯日（Arthur）和蔡景行（行仔）接棒，帶領觀眾去到堅尼地城，掃盡多款由小店自家創作的人氣小食：

特色雞蛋仔店

店內主打新穎口味，兩人試食了「椰子斑蘭、Tiramisu意式蛋糕配雞蛋仔」，雞蛋仔入口外脆內軟。搭配兩種不同口味的雪糕一同食用，整體口味非常清新且椰子香味十足，帶來多重層次的味覺享受。

港式創新小店

• 千層炸大腸：店內著名的招牌小食，配上特製的芥辣醬一同品嚐，大腸入口外層脆身、內裏軟滑，極具層次。

• 冷滷味：老闆親自推薦的招牌作，淋上特製的酸酸醬汁，味道極有層次，當中魷魚入口軟熟，令人一試難忘。

• 咖喱水魷、牛柏葉：其辣度非常過癮，牛柏葉亦徹底吸收了醬汁的精華，口感爽口無比。

解辣甜品之選

• 蜂巢脆脆乳酪芭菲：要中和咖喱的辣意，這款甜品是不二之選。開胃的乳酪配搭蜂蜜醬、粟米片和芭菲，將酸甜味道集於一身，層次非常豐富。

• 話梅花雕乳酪雪糕：花雕酒的香氣恰到好處，完全不會搶走雪糕本身的甜味；再配上帶有微酸的話梅，整個搭配意想不到地和諧，令人一試難忘！