食安中心指炒菜致癌物含量與炸薯條相若

食物安全中心測試食物中的致癌物，丙烯酰胺含量，發現部分炒菜的致癌物含量與炸薯條相若，當中以炒翠玉瓜最高。

近年本港流行健康飲食，多菜少肉，但吃蔬菜也要講究烹調方法。食物安全中心表示，蔬菜經高溫炒過，有機會產生致癌物丙烯酰胺，當中炒翠玉瓜的丙烯酰胺含量與炸薯條差不多，每公斤含三百多微克。

起鑊用的蒜頭經高溫炒後，亦是測試蔬菜中含量較高。而丙烯酰胺含量最高的是薯片，每公斤含680微克，含量較少的有炒芥蘭、菜心，西蘭花及波菜等。

食安中心指，蔬菜及蔬菜製品是市民每日攝入丙烯酰胺的主要來源，其次是餅乾等穀物及其製品。建議市民多用灼的方式煮菜。中心建議市民如果炒菜，可以先灼一灼才炒，丙烯酰胺會大幅降低，或者可選擇可生吃的蔬果。