醉心中餐 中菜老店家傳秘方傳予美國廚師

一間有近七十年歷史的中菜館，決定將家傳菜式的秘方傳授給一個外籍廚師。

選擇雞時也不會「雞手鴨腳」，廚師Ricky如何選擇呢：「這隻雞較老，因為牠的指甲較長。」

Ricky兩年多前由美國來港，在這間川菜餐廳工作。在外國煮食，通常也是用冰鮮雞，但來到香港要入鄉隨俗，要學懂選擇新鮮「靚雞」，因為他獲老闆傳授家傳煮砂鍋雲吞雞的秘方。

Ricky表示：「第一天上班時到街市選擇雞，我告訴他們這雞頗好但已死。她(餐廳老闆)告訴我不是，要選擇活雞。如何選擇活雞呢？我不想宰殺任何活雞，我真的感到非常害怕。」

十二道秘方工序，他用了八個月學習，為何要傳授給Ricky呢？餐廳負責人楊莉莉指：「因為他很醉心中餐，若他本身有興趣、是很喜歡，喜歡中菜自然會更投入，他會很想研究，我想這是動力帶動他，很想學好它(秘方)。中式西式的師傅也好，其實很喜歡客人欣賞他的菜式。」

不過Ricky認為他學得秘方是與自己的付出有關：「可能因為我很勤奮，我經常提早回到餐廳，到街市選擇活雞，若老闆需要時我會留下幫忙。」

為了選擇新鮮食材時更「上手」，Ricky指有時候放假也會特地逛濕街市，觀察他人如何選擇餸菜。

有了煮中菜「基本功」，Ricky希望能融合西餐特色，創造更多不同口味的新菜式。