芋香腐乳燜雞食譜 芋蓉入饌令醬汁更香濃

由三姐（蕭秀香）示範的「芋香腐乳燜雞」，巧妙地將芋頭分為兩種不同做法入饌，既保留了芋頭的咬口，又利用芋蓉令醬汁變得更為濃郁綿滑。這道菜式做法簡單且香氣四溢，絕對是佐飯的絕佳選擇，大家不妨在家中試做！

材料

• 雞：半隻

• 芋頭：1斤半

• 薑：4片

• 蒜頭：10粒

• 腐乳：4件

• 冬菇：2隻

• 芹菜：1條

調味

• 淡奶：2湯匙

• 豉油：1湯匙

• 生粉：半湯匙

• 黃豆醬：半湯匙

• 油：適量 （另需備少許鹽水、鹽及紹酒作備用）

做法

1. 處理芋頭（雙重口感）：將芋頭切件並分成兩部分。第一部分放入猛油中炸至微微金黃，過程中需一直攪拌，並於油中加入兩片薑，盛起後才關火；第二部份則壓成芋蓉，蒸熟備用。

2. 醃製雞件：先用鹽水浸泡雞肉以逼出血水，瀝乾後再用鹽、生粉、油及豉油醃製約15分鐘。

3. 爆香雞肉：起油鍋下薑片爆香，放入雞件爆炒至金黃色。在鑊中央位置放入腐乳及黃豆醬，然後把雞件與醬料兜勻，再灒入少許紹酒，將雞件盛起待用。

4. 混合燜煮：於原鑊中放入炸好的芋頭、冬菇及蒸熟的芋頭蓉，一邊兜勻一邊倒入適量清水。

5. 回鑊收汁：將雞件重新回鑊，加入淡奶燜煮約2分鐘，最後加入芹菜稍微拌勻，即可上碟。