鹹菜胡椒豬肚湯食譜 湯頭濃郁暖胃又惹味

天氣變冷，很多人都會想煮一碗熱騰騰的胡椒豬肚湯。以下為大家介紹一道經典的潮式宴客菜——鹹菜胡椒豬肚湯，掌握黃金火候，即可煮出湯頭濃郁、暖胃又惹味的美味湯品。

材料

• 豬肚：2個

• 五花腩肉：2斤

• 鹹菜：1大個

配料

• 白胡椒碎粒：1至2茶匙

• 薑片：6片

調味

• 雞粉：半茶匙

• 精鹽、胡椒粉：適量

洗豬肚用

• 白醋、生粉、粗鹽

做法

1. 將豬肚反轉，剪走白色脂肪部分，用鹽和生粉洗乾淨，於水中加白醋將其汆燙後，再用清水洗淨。

2. 將五花腩汆水。

3. 在豬肚中放入白胡椒粒，封好袋口，和豬腩肉一同放入煲中，加入適量清水（水量需蓋過食材），先煲1小時。

4. 加入鹹菜及外加胡椒粒，再煲半小時即可。

5. 將五花腩肉撈起，灑上粗鹽，即可做成鹹豬肉。

烹調貼士

• 如果不想湯太辣，胡椒放兩湯匙即可；如果想辣一點，則可以多放一點。

• 五花腩汆水之後，能排出血水定型，煲的時候先煮一下，令它待會可以做成一塊鹹豬肉，而在煲的過程中亦會滲出甜味，湯汁千萬不要浪費，待會可用來做豬肚湯。

• 豬肚煲得太久會變得乾柴，大約1.5小時左右的火候最為合適，能令豬肚吃起來帶有爽口、爽彈的口感。