蝦乾鮑魚雞粒煲仔飯食譜 簡單做出香脆飯焦

寒風漸起，不妨在家挑戰這道「蝦乾鮑魚雞粒煲仔飯」。跟著步驟調好配料，使用明火慢焗，便能做出一份讓全家搶著吃飯焦的美味煲仔飯！

【食材與調味料】

• 主要食材：絲苗米2杯、蝦乾4両、鮮雞髀2隻、罐頭鮑魚1罐、珧柱4両、乾蔥適量、蔥花少許、油2湯匙。

• 調味料：蒸魚豉油2湯匙、罐頭鮑魚汁適量、糖少許、鹽少許、酒少許、生粉少許。

【詳細做法】

1. 備料與醃製：罐頭鮑魚隔水燉熱，取出鮑魚並保留鮑魚汁備用。蝦乾與珧柱預先浸水。鮮雞髀去骨起肉切成小塊，加入糖、鹽、酒及生粉醃好備用。

2. 米水下鍋：以米與水 1 比 1 的黃金比例準備煲飯，並將浸好的珧柱及鮑魚汁混合於米中。

3. 鋪料慢焗：開火煲飯，當觀察到飯開始收水時，在面層鋪上切好的雞肉與蝦乾。

4. 加入鮑魚與烘烤飯焦：待飯熟後放入燉熱的鮑魚，重新蓋好鍋蓋。當聽見鍋內發出發出「吱吱聲」時，轉動並移動煲身，讓四邊輪流受火烘烤，以促進香脆飯焦形成。

5. 調味淋油：最後淋上爆香的熟蔥油、蒸魚豉油並撒上蔥花，即可大功告成。