大富蠔煲食譜 結合美國桶蠔與金蠔

黃永幟師傅在節目中教大家製作「大富蠔煲」，巧妙結合了美國桶蠔與金蠔兩種食材，透過老抽上色與預先蒸煮，並先將五花腩豬肉煎香逼出天然油脂，令整道煲仔菜的香氣與鮮味大幅提升。

一、 食材清單

• 金蠔：8隻

• 生蠔（美國桶蠔）：8隻

• 五花肉：4両

• 膶腸：2両

• 青紅椒：適量

• 大蒜：3瓣

• 紅蔥頭：1個

• 蒜苗：1棵

• 薑：6片

• 蠔油：1湯匙

• 生抽：1茶匙

• 糖：1/4茶匙

• 麻油：少許

二、 製作步驟

1. 處理生蠔與膶腸：將生蠔汆水，加入老抽上色，然後隔水蒸10分鐘；膶腸同樣汆水後切片備用。

2. 煎香金蠔：金蠔洗淨並擦乾水分，放入鍋中乾煎至兩面金黃。

3. 煎生蠔收身：用原鑊將生蠔煎至收身。

4. 爆炒配料與調味：另起一鑊，先將五花腩片煎香，再放入蒜子、乾蔥及薑片爆香；加入膶腸片與蒜苗爆炒，隨後放入生蠔炒勻，再加入金蠔與調味料翻炒均勻，倒入生粉水收汁，最後沿鍋邊淋上一圈麻油。

5. 熱煲上陣：將砂煲燒熱，把炒好的蠔煲倒入熱煲中即可上菜。

三、 烹調貼士

• 生蠔蒸煮逼水防稀釋：生蠔本身含水量極高，若直接下鍋炒會釋放大量水分，導致煲仔菜不夠香。先進行汆水並加老抽蒸煮，能把水分預先煏出，維持煲仔菜乾爽香濃的風味。

• 雙蠔搭配取長補短：金蠔口感較為惹味但鮮味稍微不足，生蠔則鮮味十足。將金蠔與生蠔結合烹調，能同時兼具惹味與鮮美。

• 豬油爆香提升風味：不使用一般無味的食用油來爆香料頭，而是先將五花腩豬肉煎出油脂，用天然豬油爆香蒜頭與料頭，可使煲仔菜風味更加香濃。

• 分次加生粉水勾芡：加生粉水收汁時必須分幾次少量加入，若一次性全倒進去且翻炒不及，生粉水會容易凝固結塊。