蘿蔔炆羊肉食譜 肉質軟腍香氣四溢

在《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，Leslie（陳國賓）為大家示範了一道惹味的「蘿蔔炆羊肉」。這道菜式將羊頸肉與羊排骨先煎後炆，配以百里香及迷迭香等多款香草提升層次，肉質軟腍且香氣四溢。大家不妨跟著以下食譜試做！

核心材料

• 羊頸肉：300克

• 羊排骨：100克

• 洋蔥：半個

• 圓白蘿蔔：1個

• 青豆仁：細半杯

• 甘筍仔：1/3杯

調味料

• 茄膏：2湯匙

• 蒜蓉：2湯匙

• 上湯：2杯半

• 白酒：1/4杯

• 鹽：3/4茶匙

• 麵粉：1湯匙

• 百里香：1小扎

• 迷迭香：1支

• 黑胡椒粉及黑胡椒碎：適量

烹調做法

1. 煎香羊肉：將羊頸肉及羊排骨切粒，加入黑胡椒粉拌勻，表面拍上少許麵粉後，下油鍋逐粒煎香備用。

2. 爆香底料：另起油鍋，放入洋蔥、蒜蓉、百里香及迷迭香炒出香氣。

3. 慢火炆煮：在鍋中注入白酒後轉大火，倒入上湯。隨後加入已煎好的羊肉、茄膏及急凍青豆，慢火煮90分鐘。

4. 處理蔬菜：蘿蔔與甘筍仔預先蒸熟並放涼；將蒸好的蘿蔔放入油鍋中，煎封兩面後置於碟上備用。

5. 組合上碟：最後，將煮好的羊肉連同濃汁倒進盛有蘿蔔的碟內，擺上已蒸熟的甘筍仔點綴即成。