零失敗滷水雞翼食譜 三姐公開家族秘製滷水汁

蕭秀香（三姐）曾在 TVB 節目《三餸一湯》中，無私公開其家族秘傳的滷水秘方！她更親自傳授如何令全新的滷水汁增添濃郁肉香，以及處理雞翼的關鍵不敗步驟。大家馬上學起來吧！

第一部分：三姐家族滷水秘方

材料：

• 香料： 八角、果皮、沙薑、甘草、當歸片、小茴、肉桂、香葉

• 其他配料： 檸檬草（香茅）、芫荽根莖、南薑、羅漢果核

• 液體及調味： 水 2,500毫升、豉油 2支、冰糖 480克、鹽 80克、玫瑰露 適量、紹興酒 適量

做法：

1. 烘香藥材： 將八角、果皮、沙薑、甘草、當歸片、小茴、肉桂及香葉放入鑊中（無需加油）稍微乾烘。聞到香氣後即可熄火，利用鑊的餘溫繼續烘焙滷水料。

2. 入袋備用： 將烘香的滷水料，連同南薑及羅漢果核一同放入煲湯袋中，並將袋口綁緊。

3. 熬煮滷水： 在鍋中加入準備好的湯袋、2,500 毫升清水、2 支豉油、480 克冰糖、香茅及芫荽根莖，以小火煮滾。

4. 調味提香： 滷水滾起後，加入 80 克鹽、適量玫瑰露及紹興酒，繼續熬煮半小時即成秘製滷水汁。

第二部分：惹味滷水雞翼

材料：

• 雞全翼

• 秘製滷水汁

做法：

1. 浸泡去血水： 先將雞翼用清水浸泡，以逼出內部的血水。

2. 汆水除腥： 準備一鍋熱水，將雞翼汆水，徹底煮出血水及雜質。

3. 熄火浸熟： 將秘製滷水汁煮滾，放入處理好的雞翼，大火煮 1 分鐘後馬上關火。蓋上鍋蓋，利用滷水汁的餘溫將雞翼浸泡 15 分鐘至熟透即可。

三姐私房小貼士

• 黃金水豉油比例： 謹記 2,500 毫升的水，配搭 2 支豉油的比例，味道最為恰到好處。

• 新滷水增添肉香秘訣： 若想全新的滷水汁自帶濃郁肉香，第一日可加入 2 件已汆水的豬頸骨同煮，第二日再加入 2 件，第三日則可以將豬頸骨泡久一點。最後將所有豬骨一次過撈走，只保留滷水湯汁即可。

• 保養滷水汁： 雞翼下鍋前必須汆水並煮出血水，以免雜質污染並弄壞珍貴的滷水汁。

• 提升爽脆口感： 若想雞翼的肉質與外皮更加爽口，汆水後可先將雞翼迅速泡入冰水中「過冷河」，然後再放入滷水汁中浸煮。