日系山椒南瓜雞肉煮食譜 綿密甘甜南瓜配去骨雞上髀

無綫節目《流行都市》的「睇餸食飯」環節中， Margaret 傅季馨 為大家示範了一道充滿和風風情的「日系山椒南瓜雞肉煮」！這道菜式以煎至金黃香脆的去骨雞上髀搭配綿密甘甜的南瓜與鮮美冬菇，再以木魚高湯、清酒及味醂燜煮。最後撒上靈魂香料「山椒粉」，提香去膩之餘，更讓整體風味層次大提升！大家不妨跟著以下食譜一起動手試做！

• 主料：

  • 去骨連皮雞上髀 3塊

  • 去籽南瓜 約200克

  • 九條蔥 2條

  • 新鮮冬菇 4隻

  • 青椒仔 6條

  • 山椒粉 半茶匙

• 調味料：

  • 豉油 2湯匙

  • 味醂 2湯匙

  • 清酒 2湯匙

  • 木魚高湯 300毫升

  • 油 1湯匙

  • 鹽 少許

做法

1. 煎香雞肉： 雞上髀肉先用少許鹽調味。起油鍋，將雞皮朝下放入鍋中煎至金黃香脆，取出備用。

2. 煎香青椒仔： 利用原鍋油脂，下青椒仔煎至外層呈現微黃色，盛起備用。

3. 爆香與初煮： 原鍋放入蔥段爆香，隨後加入切件的南瓜煎香。接著倒入新鮮冬菇、木魚高湯、清酒、味醂及豉油煮滾。

4. 合蓋煮： 放入煎好的雞髀肉，蓋上鍋蓋以中火煮約 10 分鐘。

5. 切件與埋芡： 10 分鐘後取出雞髀肉切成小塊備用。鍋內加入先前煎好的青椒仔，合蓋再煮 5 分鐘。隨後加入生粉水埋芡，並拌入蔥粒，即可盛出醬汁與蔬菜上碟。

6. 擺盤上碟： 將切好的雞塊鋪在南瓜與配料上，淋上香濃醬汁，最後撒上山椒粉及蔥段作裝飾與提味，即可熱騰騰享用！