香印提子海鮮焗飯食譜 7步打造甘香惹味菜式

李文星師傅特別示範利用香印提子入饌，打造果香十足的「香印提子海鮮焗飯」。香印提子經烤焗後釋放豐富果香與水分，不僅提子本身更加香濃，更令海鮮與米飯交織出層次豐富的濃郁滋味！

• 海鮮與主要食材：

  • 法國青口：8隻

  • 蝦仁：4隻（切半）

  • 鮮魷：100克

  • 香印提子：8粒

  • 青提子乾：80克

  • 洋蔥粒：2湯匙

  • 蔥花：1湯匙

  • 白飯：適量（先加少許油蒸至粒粒分明，放涼備用）

  • 生抽：1茶匙

• 白醬材料：

  • 牛油：50克

  • 麵粉：50克

  • 紙包牛奶：半包

• 白醬調味料：

  • 鹽：1茶匙

  • 砂糖：1/2茶匙

香印提子海鮮焗飯｜7步製作做法

1. 炒提子炒飯：起鑊炒香洋蔥粒，炒開後加入雞蛋，再倒入已放涼的白飯及青提子乾。加入生抽、少許糖及蔥花大火快炒勻，盛起鋪於焗盤底部。

2. 處理海鮮：青口與蝦仁沖洗乾淨並印乾水分，拍上少許生粉，起鑊煎香盛起；鮮魷切花炒熟備用。

3. 處理香印提子：將香印提子去皮去核。

4. 煮白醬：起鑊將洋蔥、牛油與麵粉炒香，分次加入鮮奶慢火推成光滑白醬，最後加入鹽與砂糖調味。

5. 組合：將處理好的海鮮平均鋪在炒飯上，放上香印提子，最後均勻淋上白醬，並留少許提子作表面裝飾。

6. 烤焗：焗爐預熱至180°C，放入焗飯烤焗10分鐘；隨後調高至250°C再焗2分鐘，至表面呈金黃色澤即成。

香印提子海鮮焗飯｜大廚貼士

• 水果入饌挑選原則：並非所有水果都適合烹煮（如草莓煮後易過軟並流失風味）。選用香印提子是因為其果肉結實、香味濃郁且水分適中。撕去較硬的外皮後烤焗，果香能完美融入海鮮與米飯中。

• 海鮮選擇：貝殼類如青口與蝦仁特別適合做焗飯；選用法國藍青口乾淨方便，肉質呈現金黃色澤且口感甘香，鮮魷則能添補滑嫩口感。

• 米飯處理：炒飯建議使用加少許油蒸熟並放涼的米飯，顆粒分明更易炒香。炒飯時務必大火快炒，避免小火吸乾水分導致米飯乾硬；加入提子乾可增添口感與果香層次。

• 掌控海鮮熟度：海鮮極易過熟，下鍋略炒至變色即可盛起，留待後續烤焗熟透。

• 烤盤防裂小技巧：烤盤底部可加少許水，能有效避免焗爐底火過熱導致容器裂開。