香煎雞扒配大蝦忌廉汁食譜 附濃郁忌廉汁調味秘訣

《流行都市》「睇餸食飯」環節，邀請到李安生師傅教大家做一道充滿西式風情的「香煎雞扒配大蝦忌廉汁」！只要掌握「凍油鑊煎雞扒」的技巧，就能輕鬆煎出雞皮金黃香脆、肉質鮮嫩多汁的雞扒，再配上鮮甜大蝦與濃郁滑順的忌廉汁，做法簡單又非常適合家常請客！

主要材料：

• 雞髀肉 2件

• 大蝦 6隻

• 蒜頭 10克（切薄片）

• 乾蔥 15克（切碎）

調味料：

• 忌廉 200克

• 蠔油 10克

• 鹽 適量

• 胡椒粉 適量

步驟與做法

1. 醃製與準備食材：

   • 雞扒表面撒上少許鹽和胡椒粉備用。

   • 大蝦在蝦背割一刀去腸，撒少許鹽及胡椒粉醃製備用。

   • 蒜頭切薄片，乾蔥切碎備用。

2. 煎香雞扒：

   • 準備凍油鑊，將雞扒以雞皮朝下的方式放入鑊中。

   • 開火煎煮約 10 至 12 分鐘，然後翻面繼續煎約 1 分鐘至全熟。

   • 取出雞扒放涼，切件備用。

3. 煎大蝦及煮忌廉汁：

   • 利用剛才煎雞扒的油鑊，放入大蝦煎至熟透。

   • 加入乾蔥碎與蒜片一同炒勻爆香。

   • 倒入 200 克忌廉，煮約 90 秒至濃稠。

   • 最後加入蠔油（10克）、少許鹽及胡椒粉調味，拌勻即可關火。

4. 擺盤上桌：

   • 將煎熟的大蝦擺入碟中，淋上煮好的大蝦忌廉汁。

   • 最後放上已切件的香煎雞扒，即可趁熱享用！