涼瓜青炒臘味粒食譜 教你炸精緻米盞

《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，三姐（蕭秀香）為大家示範一道甘香惹味的小炒「涼瓜青炒臘味粒」。這道菜式巧妙地取用涼瓜最外層的部份來炒，配上惹味的臘味與精緻的米盞擺盤，色香味俱全，大家不妨在家中試做！

材料

• 雷公鑿涼瓜：1個

• 臘腸：1條

• 鮮膶腸：2條

• 臘肉：半條

• 白方包：2塊

• 粗薑粒：1湯匙

• 荸薺：3粒

• 米紙：8件

• 米通：2件

• 金不換葉：少量

• 花螺：適量

做法

1. 處理涼瓜： 切下涼瓜最外層的部份（涼瓜青），切成粒狀備用。

2. 炸製米盞與米通： 將米紙放在湯勺上，用另一個勺子壓成盞形，下油鍋以慢火炸至定形，取出瀝乾油份備用；另外將米通下油鍋炸至香脆。

3. 切粒備料： 將臘肉、荸薺、臘腸及其中一條膶腸切粒；而另一條膶腸則去皮並切成蓉。

4. 猛火快炒： 起油鍋先爆香薑粒，隨後加入花螺、臘肉、荸薺、臘腸、膶腸及涼瓜青，以猛火炒香，最後下糖兜勻後盛起。

5. 方包吸油： 將剛炒好的材料放在白方包上，以吸走多餘油份。

6. 精緻擺盤： 用洋蔥圈墊著炸好的米盞，將米通放在中間，最後把炒好的涼瓜臘味粒盛在上面即告完成。

貼士

• 善用食材不浪費： 切下涼瓜青後，剩下的涼瓜肉千萬不要掉棄，可以留起用作煲湯，清熱又健康。

• 白方包妙用： 炒好的臘味粒油份較重，上碟前先用白方包墊底吸去多餘油份，能令整道菜式吃起來更加乾爽不油膩。