鮮味十足雪菜黃魚食譜 粉絲吸盡魚汁精華

想在家中煮出鮮味十足的魚料理？肥媽在節目《今個夏天食平D》中，為大家示範了一道「雪菜黃魚」。這道菜式不僅完美融合了黃花魚的鮮甜與雪菜的獨特鹹香，更特別加入了粉絲，讓粉絲吸盡魚汁精華，味道層次極為豐富，絕對令人一試難忘！

準備食材

• 黃花魚

• 雪菜

• 粉絲

• 蔬菜上湯（或雞湯）

• 調味料：黃酒、鹽、糖、麻油、胡椒粉、紹興酒、辣椒絲（隨個人喜好）

烹調做法

1. 處理黃花魚：清洗黃花魚時，必須將魚身中間有血的位置徹底洗乾淨。洗淨後，加入少許黃酒和鹽略為醃製備用。

2. 處理雪菜：將雪菜用水浸泡，把水分榨乾後再泡一次，以徹底洗淨當中的沙子。再次榨乾水分後切碎，加入適量的糖和麻油拌勻備用。

3. 香煎黃花魚：在鍋中燒熱油，放入黃花魚，耐心將整條魚從頭到尾煎至魚皮呈金黃色。

4. 燴煮雪菜：把處理好的雪菜放入鍋中一同炒香，接著倒入上湯，並加入少許胡椒粉、紹興酒和麻油，蓋上鍋蓋燜煮。

5. 加入粉絲：將粉絲剪碎後放入湯中一同烹煮。上菜前，亦可按個人喜好加入少許辣椒絲作點綴即成。

入廚小貼士

• 挑選鮮魚：購買黃花魚時，除了觀察魚眼是否脹鼓鼓、魚鰓是否紅通通之外，也要確保魚身狀態乾爽且帶有光澤。

• 雪菜去沙：雪菜買回來後必須泡水洗淨，建議榨乾水分後重複泡水一次，以確保能徹底洗掉隱藏的沙子。

• 調味秘訣：由於雪菜本身已帶有鹹味，加上素菜上湯亦有一定味道，因此在烹煮湯汁時無需額外加鹽，只需加入胡椒粉、麻油或紹興酒作提味即可。