惹味辣味魚頭食譜公開辟除魚腥味秘訣

炎炎夏日想食得惹味一點，不妨跟著肥媽在節目《今個夏天食平D》中示範的「辣味魚頭」食譜大顯身手。這道菜式巧妙地運用了XO醬來烹調魚頭，做法簡單又能輕鬆煮出令人食指大動的佐飯佳餚！

準備食材

• 魚頭（可按個人喜好選用三文魚頭、大魚頭或鯇魚頭）

• XO醬

• 配料：蔥頭、蒜頭、薑、蔥段

• 調味料：胡椒粉、鹽、紹興酒

簡單3步做法

1. 爆香料頭：開大火熱鍋，加入少許油，放入蔥頭、蒜頭及薑爆出香氣。

2. 加入魚頭與調味：放入處理好的魚頭，倒入XO醬並將其均勻拌炒。接著，加入少許胡椒粉和鹽作調味。

3. 燜煮收汁：最後倒入紹興酒，鋪上蔥段，再加入少許水。蓋上鍋蓋燜煮至熟透，即可上碟！

入廚小貼士

• 辟腥基本步：即使是再新鮮的魚頭，始終都會帶有少許腥味。利用蔥、薑、蒜去烹煮，不僅能大幅提升菜式的香氣，更能有效辟除腥味。

• 辟腥最強組合：在烹調過程中，「薑」加上「紹興酒」的組合，必定能夠徹底去除魚腥味，是烹調魚類不可或缺的秘訣。

• 水分控制：在燜煮時不需要加入太多水，因為魚頭本身就含有水分。烹煮時只需特別注意，在猛火狀態下不要燒焦即可。