龍蝦羊肚菌扁意大利粉食譜 人氣傳統經典組合

《流行都市》的「睇餸食飯」環節迎來新面孔！ Ken（譚以健）師傅為大家帶來一道充滿傳統法餐風味的經典組合——「龍蝦羊肚菌扁意大利粉」。想安坐家中品嚐高級法式料理？

準備材料

• 波士頓龍蝦：1隻

• 羊肚菌：50克

• 洋蔥：1個

• 蒜頭：3粒

• 大蒜：半條

• 雞湯：1升

• 扁意大利粉：100克

• 牛油：50克

• 忌廉：200毫升

簡單4步烹飪教學

1. 處理龍蝦（保留蝦殼）：

   • 將龍蝦拆下雙鉗。

   • 龍蝦身放入沸水中煮30秒後取出，拆殼備用。

   • 蝦鉗則浸泡熱水12分鐘，隨後拆殼並將鉗肉切碎。

   • 注意：所有拆出的蝦殼必須保留，用作熬煮鮮甜湯底。

2. 熬製濃郁龍蝦湯：

   • 將保留的蝦殼切碎。

   • 在鍋中加入牛油，放入蝦殼炒香，接著加入洋蔥、蒜頭及大蒜翻炒至略帶焦香。

   • 注入雞湯，以慢火熬煮一小時。

   • 最後將湯料打碎並隔渣濾出，香濃的龍蝦湯即告完成。

3. 炮製鮮味醬汁：

   • 另起一鍋加入牛油，放入洋蔥粒及羊肚菌略炒。

   • 隨後加入浸泡羊肚菌的水、剛熬好的龍蝦湯及忌廉煮勻。

   • 最後，將預先用牛油炒香的龍蝦鉗肉碎加入醬汁中拌勻，備用。

4. 處理意粉與擺盤：

   • 將扁意大利粉放入沸水中煮約10分鐘至軟身，撈起備用。

   • 將龍蝦身肉用牛油炒香，然後切件。

   • 開火將備用的醬汁重新加熱，放入意粉均勻拌煮，讓麵條吸滿精華。

   • 最後，拌入切好件的龍蝦身肉，即可上碟享用！