脆皮鮑魚鵝掌煎米粉食譜 罐頭鮑外脆內嫩超惹味

由蕭秀香（三姐）與姜麗文主持的TVB節目《三餸一湯》中曾教路的「脆皮鮑魚鵝掌煎米粉」！將罐頭鮑魚裹上炸漿炸至外脆內嫩，配搭用濃郁鮑汁炆煮入味的鵝掌，以及香脆可口的煎米粉，層次豐富又惹味。大家快來跟著食譜動手試做！

材料：

• 罐頭鮑魚（連鮑汁）： 1罐

• 鵝掌： 適量

• 米粉： 適量

• 洋葱： 適量

• 靈芝菇： 適量

• 短芽菜： 適量

• 芹菜： 適量

• 炸漿粉： 適量

• 生粉： 適量

• 糖、鹽： 適量

• 生粉水（勾芡用）： 適量

• 油： 適量

烹調步驟：

1. 準備食材：

   • 將洋葱、短芽菜、靈芝菇及芹菜洗淨切好備用。

   • 米粉先用凍水浸泡約10至15分鐘至軟身。

2. 預備鮑魚： 打開罐頭鮑魚及鵝掌，緊記留起罐頭內的鮑魚汁備用。將鮑魚表面沾上少許生粉，然後再裹上一層適量的炸漿。

3. 炒香配菜： 熱鍋下油，順序放入洋葱、靈芝菇、芹菜，加入適量糖與鹽調味，最後放入短芽菜、少許酒及少許鮑魚汁快炒均勻，盛起備用。

4. 香煎米粉： 熱鍋下較多的油，放入浸軟的米粉小火慢慢煎脆。鋪料時米粉切忌過厚，煎香一面後放入剛才炒好的配菜（步驟3），米粉邊緣可輕壓一下幫助定型。煎好一面後小心翻面，兩面皆脆後盛起切開成米粉餅。

5. 炸脆鮑魚： 熱鍋下油，將裹好炸漿的鮑魚放入油鑊中，炸至表面金黃酥脆即可撈起瀝油。

6. 燴煮鵝掌與組合： 另起熱鍋下油，倒入預留的鮑魚汁及生粉水勾芡，煮滾後倒入鵝掌煮熱。最後將米粉餅放底，鋪上炸脆的鮑魚與鮑汁鵝掌，淋上濃郁醬汁即告完成！

烹調小貼士：

• 煎米粉秘訣： 煎米粉時油量要稍多，火候必須用小火，且米粉要鋪得薄身，切忌過厚才能煎出香脆口感。