鮑魚雲吞雞煲食譜 自家手包鮮肉雲吞層次豐富

《流行都市》的「睇餸食飯」環節，邀請到 Margaret傅季馨教大家烹調惹味的「鮑魚雲吞雞煲」。鮮甜的鮑魚結合香濃的雞煲，再加上自家手包的鮮肉雲吞，層次豐富，做法亦毫不馬虎。大家不妨跟著以下步驟在家動手試做！

材料：

• 鮮鮑魚： 6隻

• 冰鮮雞： 半隻

• 竹筍乾： 2條

• 金華火腿： 4片

• 生薑： 3片

• 去核紅棗： 4顆

• 青菜： 數棵

• 黃酒： 適量

• 雞上湯： 200毫升

• 水： 300毫升

雲吞材料：

• 雲吞皮： 12塊

• 免治豬肉： 120克

• 蝦仁： 5隻

• 剁碎冬菇： 2湯匙

• 薑蓉： 1茶匙

• 蔥白蓉： 1茶匙

雲吞調味料：

• 生抽： 1湯匙

• 砂糖： 1茶匙

• 白胡椒粉： 少許

• 生粉： 2茶匙

• 麻油： 1茶匙

• 水： 1至2湯匙

烹調步驟：

1. 處理食材：

   • 竹筍乾先浸水15分鐘，撈起切段備用。

   • 鮮鮑魚去殼，放入凍水中煮至水滾後取出，洗淨並在表面切上花紋備用。

   • 雞件均勻塗抹兩茶匙鹽，醃製兩小時入味。

2. 煎香雞件： 燒熱油鍋，將雞皮向下放入鍋中，煎至兩面金香後盛出備用。

3. 爆香熬煮： 原鍋利用剩餘的油，爆香薑片、金華火腿及竹筍乾。接著把剛才煎過的雞件回鍋，灒入適量黃酒增香，隨後加入紅棗、雞上湯和水。煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮20分鐘，再放入鮑魚多煮5至8分鐘。

4. 製作雲吞： 將雲吞材料與所有調味料（麻油除外）一同順時針攪拌至起膠、質地黏稠，最後加入麻油拌勻。將適量餡料釀入雲吞皮內，邊口位置掃少許水封口，包成扎實的雲吞。

5. 組合完成： 將包好的雲吞與青菜放入沸水中煮熟，撈起後放入煮好的鮑魚雞煲內即告完成，熱騰騰即可上桌品嚐！