味菜豬頸肉食譜 肥媽教3貼士煮出惹味家常菜

在《今個夏天食平Ｄ》節目中，肥媽用鹹酸菜烹調豬頸肉，做出這道惹味的家常小菜「味菜豬頸肉」，做法簡單。

味菜豬頸肉食材

• 豬頸肉

• 甘筍

• 芹菜

• 甜鹹酸菜

味菜豬頸肉做法

1. 先將豬頸肉切得很薄，方便容易熟透以及把油煎出來。接著為豬頸肉進行調味，加入適量的鹽、黑胡椒、少量糖、醬油以及紹興酒，先拌勻。

2. 熱鍋下油，少許油便足夠。將調味好的豬頸肉倒入鑊中，別攪拌它，慢慢煎，煎至稍微金黃以鎖住肉汁。

3. 當豬頸肉煎至稍微金黃後，將其撥到一邊，在空出的位置放入切好的甘筍、芹菜，並放點蔥油和少量麻油增加香氣。

4. 放入甜鹹酸菜一起翻炒，可按喜好再加點糖提味。最後加入點老抽令菜式更有色澤，炒勻後即可上碟。

味菜豬頸肉貼士

• 豬頸肉本身的油分已經很多，因此烹調時不需要加太多油。

• 豬頸肉切得較薄，除了容易熟透外，也能在煎的過程中更好地把油分逼出來。

• 鹹酸菜有分甜的和鹹的，烹調時可根據個人口味適量加糖調味，中和酸鹹度。