青蔥油涼拌鮑魚食譜 配特製青蔥油超鮮甜

《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，Margaret（傅季馨）為大家帶來一道開胃鮮甜的涼菜——「青蔥油涼拌鮑魚」。以下為大家整理了詳細的材料清單與烹飪步驟，大家快點跟著試做吧！

主要材料：

• 新鮮鮑魚：6隻

• 清酒：100毫升

• 雞上湯：250毫升

• 清水：100毫升

• 生薑：4片

• 昆布：1小塊

• 萵筍：2棵

• 指天椒：1隻（切碎）

• 米醋：半湯匙

• 鮑魚上湯：2湯匙

• 青蔥油：2湯匙

青蔥油材料：

• 青蔥：約60克

• 冰水：適量

• 青花椒：1茶匙（以白鑊烘香）

• 油：100毫升

製作步驟

步驟一：製作特製青蔥油

1. 將青蔥洗淨切段，放入滾水中汆燙約10秒。

2. 迅速撈起並放入冰水中降溫，然後擠乾水分。

3. 將青花椒放在白鑊中烘香。

4. 在油中加入青花椒及處理好的青蔥，用攪拌器打碎打勻，最後隔濾成青蔥油備用。

步驟二：清洗與烹煮鮑魚

1. 鮑魚事先去殼、去腸，沖洗後放入滾水中汆燙2至3分鐘。

2. 撈起沖凍水降溫，再用牙刷將鮑魚洗擦乾淨。

3. 將雞上湯、薑片、昆布、清水及鮑魚一同放入鍋內，煮20至30分鐘至軟腍。

4. 加入事先以熱鑊烘熱的清酒，隨後撈起並丟掉生薑及昆布（不用保留）。

5. 將鮑魚連同湯汁放涼後，置於雪櫃浸泡最少一晚備用。

步驟三：準備萵筍底菜

1. 萵筍刨去硬皮後切成幼條。

2. 拌入半茶匙鹽靜置15分鐘，隨後擠乾水分備用。

3. 準備上菜時，將萵筍與指天椒碎、青蔥油拌勻，排放於碟上。

步驟四：涼拌與上碟

1. 上菜時，將浸泡好的鮑魚切成薄片。

2. 加入少許浸泡剩下的鮑魚湯汁、米醋及青蔥油，與鮑魚片拌勻。

3. 最後，將涼拌好的鮑魚片排放在萵筍上即可享用！