美食新聞報道｜廖偉雄主理馬來西亞餐廳 西刀魚蛋堅持手打/燦神叉燒軟滑甘香

今集《美食新聞報道》由陳國強師傅帶領主持林映暉（暉哥）遠赴吉隆坡，造訪廖偉雄（燦神）當地開設的餐廳。

去到玲瓏西刀魚蛋檔，率先登場的「西刀魚蛋麵」，湯底以魚肉、豬骨及雞肉熬製，味道濃郁鮮甜。幼身的麵條非常彈牙；而呈不規則形狀的西刀魚蛋，全以馬來西亞西刀魚手打而成，肉質鮮甜細嫩，口感柔軟彈牙。

接着上菜的「燦神叉燒」有別於一般梅頭叉燒，特別選用豬腩肉製作。烤製時逼出多餘油脂並牢牢鎖住肉汁，達至入口即化的效果；肥瘦間層次分明，脂肪軟滑甘香，瘦肉則緊實惹味。另一道「龍躉片」選用厚切深海大龍躉，肉質紮實鮮甜，連魚皮也滑溜彈牙。一口咬下魚油香氣四溢，由於沒有添加過多調味，完美展現了原汁原味的清淡鮮香。

小食方面，「炸魚餅」外皮炸得微焦硬脆，蘸上酸辣的秘製醬汁同吃，刺激味蕾；至於「炸豆卜」則外脆內軟，裡面釀入的手剁豬肉鮮味突出，口感層次同樣豐富！

玲瓏西刀魚蛋檔

地址：No. 1-1, Jalan Tun Perak 2, Taman Tun Perak, 43200 Cheras, Selangor, Malaysia

來到第二節，主持施焯日（Arthur）與黃婧靈（波波）帶大家到尖東掃街，品嚐港式地道風味。率先登場的「細牛雜」包含了牛骨髓、牛脆骨及牛小腸。牛骨髓外形神似乾瑤柱，入口微黏，味道清甜淡雅；牛脆骨則是連接喉部與肺部的環狀軟骨，外層軟滑、內裏爽脆，口感猶如豬耳般層次豐富，且牛味濃郁；至於牛小腸則極為肥美，處理得毫無腥味，入口帶着脂香與清甜，邪惡度滿分！

兩人隨後轉戰品嚐凍滷水。「細生腸」口感極為彈牙，滷水香氣突出，配上濃淡得宜的醬汁，味道恰到好處。「墨魚」新鮮清甜，咬落爽口；而「火雞腎」的份量比一般大塊，肉質不但不韌，反而十分爽脆惹味。

隨後交由另一主持蔡景行（行仔）接棒，帶大家品嚐巨星謝霆鋒最愛的蛋撻！新鮮出爐的「招牌蛋撻」咬下極為鬆化，曲奇皮鬆脆可口，蛋漿軟滑且蛋香濃郁，這款星級蛋撻只售街坊價4.5元。另一款經典「雞尾包」內餡裹滿椰絲，入口甜而不膩；帶有嚼勁的椰絲與麵包的烘焙香氣完美融合，配搭恰到好處！

鴻昇餅店

地址：筲箕灣金華街20號地舖