水瓜半煎煮魚雲食譜 惹味鹹豬肉結合鮮美嫩滑魚雲

《流行都市》「睇餸食飯」環節有三姐蕭秀香教大家做「水瓜半煎煮魚雲」。鮮美嫩滑的魚雲結合清甜的水瓜與惹味的鹹豬肉、潮州豆醬，層次豐富，風味十足，大家快來試做吧！

食材

• 材料：

  • 大魚頭 1個

  • 水瓜 2條

  • 鹹豬肉 2両切粒

  • 芹菜 1條

  • 白雲耳 適量（浸軟汆水）

  • 紅辣椒 2粒

  • 薑 4片（拍碎）

  • 蒜蓉 適量

• 調味：

  • 黃砂糖 1茶匙

  • 胡椒粉 適量

  • 白酒 2湯匙

  • 潮州豆醬 1湯匙

  • 鹽 適量

  • 生粉 適量

  • 豉油 適量

做法

1. 魚雲用鹽、白酒、生粉拌勻略醃備用。水瓜削去外皮，滾刀切塊備用。

2. 起油鍋爆香薑片，放入魚頭煎至兩面金黃，灒白酒。

3. 另起油鍋，爆香蒜蓉、鹹豬肉，再加入白雲耳炒香，然後下潮州豆醬、糖、鹽、水瓜炒勻，最後下豉油、白酒。

4. 燒熱砂鍋，先將鹹豬肉、水瓜等材料轉移至砂鍋內，再放上魚頭，合蓋並灒白酒。揭蓋放上芹菜、紅辣椒，合蓋再煮一會即可原鍋上菜。