經典家常薑蔥蠔食譜 香氣撲鼻口感層次豐富

在無綫節目《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，Annie黃婉瑩為大家示範了一道經典又惹味的港式佳餚——「薑蔥蠔」。這道菜式香氣撲鼻，搭配炸米粉更添口感層次，非常適合在家中嘗試。

薑蔥蠔所需材料

• 主料：急凍蠔 12隻、米粉 1/3排

• 配料：薑 80克（切塊）、蔥 150克（切段）、指天椒（隨意切碎）

• 調味：米酒 3湯匙、油 3湯匙、生粉 半杯

• 肉蠔醃料：鹽 半茶匙、糖 半茶匙、麻油 少許、胡椒粉 少許、生抽 1茶匙、米酒 1湯匙

• 芡汁：清水 6湯匙、糖 1茶匙、生抽 1茶匙、麻油 半茶匙、蠔油 1湯匙、生粉水（適量）、油 2湯匙

烹飪步驟

1. 將急凍蠔解凍後，用1湯匙生粉輕輕洗淨，沖水瀝乾。

2. 起油鍋，爆香薑片及蔥段，放入生蠔，灒入米酒快炒10至15秒至生蠔略為挺身後取出瀝乾。

3. 將炒好的蠔放入大碗中，拌入醃料略醃。同時將芡汁材料拌勻備用。

4. 再起油鍋，將醃好的蠔均勻撲上生粉後下鍋煎香，取出備用。

5. 另起油鍋爆香薑絲及蔥段，灒入米酒後將煎好的蠔回鍋，加入調好的芡汁煮滾，再拌入生粉水埋芡。

6. 先將炸好的米粉鋪在碟底，將鍋中炒好的薑蔥蠔放於其上，最後撒上指天椒碎即成。