魚食譜｜簡單7步炮製出龍躉菊花球 淋上秘製酸甜汁超開胃

無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾大顯精湛刀工，示範煮這道精緻的家常佳餚「龍躉菊花球」。這道菜式將花尾龍躉炸至外層金黃酥脆，內裏肉質卻依然保持鮮嫩滑溜。其精華在於淋上以鮮橙汁及檸檬汁熬製的醒胃酸甜汁，酸甜果香有效中和炸魚的油膩感，配搭烘香的松子與菠蘿，口感層次極致豐富。

龍躉菊花球所需材料

花尾龍躉、鹽、糖、生粉、橙肉、片糖、甘筍、青豆、菠蘿、松子、紅椒、青椒、檸檬汁

烹飪步驟

1. 先將花尾龍躉起肉，用拖刀手法在魚肉表面𠝹出細密條紋，隨後轉方向𠝹成十字格紋，使其呈現精緻的菊花狀。

2. 以少許鹽和糖將魚肉醃製入味，最後均勻撲上適量生粉備用。

3. 燒熱油鑊，將處理好的菊花狀魚肉輕輕放入滾油中，炸至金黃酥脆兼熟透後，撈起瀝油。

4. 將甘筍、紅椒及青椒洗淨，分別切成大小一致的細粒備用。

5. 將鮮橙榨汁，並切下小部分鮮橙肉留作點綴。另燒熱平底鑊，放入松子以白鑊慢火烘至金黃釋出香氣，盛起備用。

6. 鑊中注入少許清水煮滾，先放入青豆稍煮，隨後加入甘筍粒、鮮榨橙汁、檸檬汁及片糖調味。待糖融化後，倒入生粉水勾芡，熬成濃稠適中的醒胃酸甜汁。

7. 將熱騰騰的酸甜汁均勻淋在炸好的龍躉菊花球上，最後灑上紅椒粒、青椒粒、菠蘿塊、鮮橙肉及烘香松子作伴碟即成。