香茅白滷水豬手食譜 夏日必試開胃惹味豬手

《流行都市》「睇餸食飯」環節，由 Margaret 傅季馨教大家製作開胃惹味的「香茅白滷水豬手」。豬手經過精心熬製的香茅白滷水浸泡，配上自製的糖醋子薑與清爽的蔬果配菜，酸甜消暑，絕對是夏日必試的佳餚！大家快來試做吧！

主材料：

• 急凍豬手件：800克

• 青蔥：2條

• 生薑：3片

• 米酒：2湯匙

• 幼鹽：1湯匙

香茅白滷水：

• 香茅：2條（切段略拍）

• 南薑：1塊（略拍）

• 蒜頭：2瓣（略拍）

• 月桂葉：3片

• 八角：半顆

• 清水：900毫升

• 米醋：300毫升

• 砂糖：100克

• 魚露：4湯匙

• 幼鹽：1湯匙

• 油：2湯匙

糖醋子薑及配菜：

• 新鮮子薑：300克（去皮）

• 米醋：250毫升

• 砂糖：250克

• 幼鹽：1茶匙

• 青蘋果：1隻（切幼條）

• 紅皮蘿蔔：3顆（切幼條）

詳細烹調步驟

1. 處理豬手：急凍豬手預先解凍，浸凍水 1 小時，期間換一次水備用。

2. 熬製滷水：起油鍋，先爆香香茅、南薑、蒜頭，再注入 900 毫升清水，最後加入月桂葉、八角、鹽、糖、魚露，合蓋煮 30 分鐘成香茅白滷水。

3. 烹調豬手：將豬手放進滷水鍋內，加入凍水、青蔥、薑片及米酒煮滾，撇去表面的浮沫後，合蓋煮 45 至 60 分鐘。

4. 冰鎮起骨：先將豬手撈起，利用冰塊為其降溫，然後起骨備用。

5. 浸泡入味：往原來的滷水鍋中加入米醋，盛起放涼後，放入起骨豬手浸泡最少 24 小時以充分入味。

6. 醃製子薑：將子薑切薄片，加入 1 茶匙幼鹽拌勻，醃 1 小時後擠乾水份備用。將米醋與砂糖拌勻至糖完全溶化，放入子薑片醃製最少 24 小時。

7. 拌菜上碟：將切成幼條的青蘋果與紅皮蘿蔔，跟切條的糖醋子薑片拌勻成清爽配菜，最後與切件的豬手一同上碟即成。