椰香三文魚雪燕伴芙蓉食譜 用清香椰青水更鮮甜

不少人在家做蒸水蛋時，常遇到蛋蒸得太老變皺，或是水水分離無法成形的困擾。在《三餸一湯》節目中，三姐特別傳授了這道兼具滋補與美味的「椰香三文魚雪燕伴芙蓉」！

這道菜選用了營養豐富、極適合小朋友食用的三文魚，搭配被譽為「平民燕窩」的雪燕，並巧妙地用清香的椰青水代替普通清水來打蛋，連同鮮嫩的椰肉一同蒸煮。透過分次蒸煮與貼保鮮紙的技巧，蒸出來的水蛋口感極其滑溜、層次豐富，且完全不帶腥味，美味又養顏！

食材準備

• 三文魚

• 雞蛋

• 雪燕

• 椰青

• 鹽

詳細烹調步驟

1. 預先泡發：雪燕提前浸泡一晚進行泡發。

2. 調味與蒸魚：將三文魚撒上少許鹽調味。鍋中水燒開後，放入三文魚蒸約 5 至 6 分鐘，蒸至能拆開的熟度即可。

3. 拆肉備用：取出蒸好的三文魚拆肉並弄碎。（註：蒸魚時滲出來的少許魚油/魚汁切勿倒掉，可保留備用。）

4. 調製椰香蛋液：打入 4 顆雞蛋，加入少許鹽。倒入椰青水，蛋與椰青水的比例約為 1 : 1.5。

5. 融合魚汁過濾：將剛才蒸魚滲出的少許魚汁一同倒進蛋液中增加風味。將蛋液充分拌勻後進行過濾，去除雜質，確保蒸出來的蛋質地滑溜。

6. 底層鋪料與首蒸：在蒸盤底部鋪入椰肉、一部分泡發好的雪燕，以及一半分量的三文魚肉，倒入過濾好的椰香蛋液。

7. 保鮮紙密封：在蒸盤上方拉緊並密封鋪上一層保鮮紙，放入大火蒸氣足的蒸鍋中，蒸約 8 至 9 分鐘。

8. 頂層鋪料與二蒸：取出後，在已稍微凝固的水蛋表面，將剩下的另一半三文魚肉、椰肉以及雪燕精緻地鋪在最中間與表面。重新換上新的保鮮紙並拉至最緊密封好，放回蒸鍋繼續蒸 3 分鐘。

9. 餘溫燜透：蒸滿 3 分鐘後熄火，切勿馬上打開鍋蓋，利用餘溫繼續燜至完全熟透為止。開蓋後即可享用！