美食新聞報道｜太古純素餐廳廚師發辦 純素芝士法式焗素田螺/蜜汁叉燒配黑松露純素炒滑蛋

《美食新聞報道》中，主持蔡景行（行仔）與林映暉（暉哥）分別跟隨專家走訪太古與中環，一邊體驗極具創意的純素廚師發辦（Omakase），一邊品嚐將懷舊粵菜重新詮釋的現代精緻料理。

蕭博士繼續發揮食家本色，帶領主持蔡景行（行仔）前往位於太古的「好素純素餐廳」。這間餐廳主打純素廚師發辦，每月都會按時令推出全新菜式，顛覆大家對素食的傳統想像！

• 紅甜菜鷹嘴豆泥藜麥 牛油果彩虹天貝佛陀碗：前菜陣容極為豐富，天貝由黃豆製成，整個佛陀碗由多款不同果仁構成，底下還鋪滿了新鮮水果。

• 炙燒素明太子醬伴韓國翠玉瓜：翠玉瓜鮮甜多汁，而「素明太子醬」則是用牛油果油、無糖豆漿及少許藜麥調製，並加入煙燻紅椒粉呈現粉紅色澤。藜麥帶來的脆粒口感完美模仿了魚子的果粒感，入口更帶有些許辛辣風味，香氣十足。

• 純素芝士法式焗素田螺：以蘑菇巧妙扮演「田螺」，口感非常像真。純素芝士焗至表面焦香，底部則是軟熟薯蓉，配上紫菜與菇類，三者配搭得宜，咬起來特別過癮。

• 蜜汁叉燒配黑松露純素炒滑蛋：以腐皮製作的叉燒質感鬆軟，完美打造出半肥瘦的油脂感與爆汁效果；旁邊配上的「炒蛋」則是由豆腐模仿而成，質地極為滑嫩，配上黑松露醬後，風味與傳統黑松露炒蛋幾乎一模一樣！

好素純素餐廳

地址：太古康山道2號康蘭居9樓

到了第二節，宏師傅則帶領主持林映暉（暉哥）來到中環擺花街的「志」，品嚐將懷舊經典注入新思維的現代粵菜。

• 筍尖鮮蝦餅：將紅蝦加入法蔥與蔥油拌勻，做成蝦撻形狀放在脆餅上。入口帶少許薑蔥香氣，外層酥脆如薯片，內裡的蝦撻則是冰涼冷盤口感，宛如以更高級食材重塑的懷舊蝦多士。

• 南乳鵪鶉腿：嚴選法國鵪鶉腿，裹上特製南乳脆漿炸至金黃酥脆，裡面釀入甘蒜，並蘸上南乳蛋黃醬享用。肉質鮮嫩多汁且風味濃郁。

• 蜜汁醬燒鱔：借鑒傳統叉燒酥的做法，將內餡換成新鮮鱔魚，並以叉燒醬醃製燒香，吃起來口感彈牙、別具風味。

• 茅台竹絲雞：以粵菜炸子雞的手法重新演繹，先用瑤柱、火腿與高湯將雞肉煮熟，再以高溫將雞皮炸至香脆無脂感。搭配少許帶有酒香味的茅台汁，成功提升了竹絲雞本身的鮮美。

• 杏汁燕窩露：以杏汁和冰糖煮成的燕窩打底，加入杏汁啫喱與自製豆腐雪糕。甜品帶有濃郁豆漿香氣，口感又如牛奶糖般幼滑。

志

地址：中環擺花街8號2樓