中華掠影｜雲南檔主自創以猛烈明火燒製咖啡　兼顧視覺及味覺體驗

製作一杯香濃的咖啡，可能只要一部機器或一個小小的火爐。雲南有咖啡檔主自創以猛烈明火燒製咖啡，吸引不少人去一探究竟。

在雲南怒江邊上這座簡易攤檔，烈焰灼燒，咖啡香氣四下彌漫。攤主李金合自創的「火燒咖啡」，兼顧視覺和味覺體驗，吸引不少遊客和咖啡愛好者前來品嚐。

保山「火燒咖啡」攤主李金合表示︰「通過用噴槍的形式，把它焦糖(味)燒出來了。火燒的話，溫度就特別高，不能超過一分鐘，溫度高，粉粒就不能細，就是通過粉粒的粗和時間的短，又通過快萃、快速冷卻，我用毛巾一擦，它馬上就收縮，就切斷了尾段(的苦)。」

李金合稱，攤檔地處風口，不停吹大風，用細火燒煮咖啡效率低下，令他產生使用火槍的想法。之後經過反復調試火候、時長與沖泡方式，最終打磨出風味獨特的「火燒咖啡」。

而他使用的咖啡豆，是他20多年前帶領村民開荒拓土種植的保山小粒咖啡。雖然高黎貢山水土氣候得天獨厚，但他們也是經過多年，才逐漸發展起咖啡種植產業。

李金合說︰「農業是一個非常漫長的過程，咖啡種下三年才有效果，才初見成效，八年(產量)才穩定，15年以後才(完全)成熟。你看這就需要一代一代人這樣在做。」

除了開攤，李金合也帶著咖啡豆參加展會，希望世界各地的咖啡愛好者更多了解高黎貢山種出來的優質咖啡，推動咖啡產業品牌化發展，為農戶帶來良好收益。