茄子醬拌黑白海中寶 4步煮好涼拌小食

在無綫節目《流行都市》的「睇餸食飯」環節中， Leslie 陳國賓教大家做了一道非常適合夏天的開胃菜式——「茄子醬拌黑白海中寶」。這道菜最特別之處在於利用茄子皮調製出獨特的「茄子醬汁」，搭配滋補的海參以及鮮甜的魷魚和一夜干，口感層次極其豐富，大家快來動手試做吧！

• 主料：急凍海參 150克、魷魚 1隻、一夜干魷魚 1隻

• 配料：蒜蓉 1湯匙、薑蓉 半湯匙、車厘茄 6粒（去籽）

• 調味料：鹽 1/3茶匙、糖 半茶匙、胡椒粉 適量、米醋 1湯匙

• 醬汁材料：茄子 1/3條、清水 2至3湯匙、麻油 1湯匙、生抽 3/4湯匙、蠔油 1/4湯匙、糖 2茶匙、紅椒絲 半隻、芫荽碎 1棵（另備芫荽葉上碟裝飾用）

詳細烹調步驟

1. 將茄子切半，然後一開四。準備一鍋滾水並加入少許白醋，放入茄子煮約 2 分鐘，隨後撈起放入冰水中冷卻。冷卻後壓出多餘水分，取其茄子皮並切碎備用。準備一個碗，加入 2 至 3 湯匙清水，再放入切碎的茄子皮、蒜蓉、生抽、蠔油、麻油、紅椒絲、糖以及芫荽葉徹底拌勻，放置一會讓其充分入味，即成特製茄子醬。

2. 將急凍海參、一夜干魷魚和鮮魷魚分別切成條狀。

3. 起油鍋，下半湯匙薑蓉爆得香氣四溢。先下切條的海參翻炒，隨後沿鍋邊灒酒，大火翻炒並等待醬汁收乾。待收汁後，放入已去籽的車厘茄，緊接著同時下切條的一夜干和鮮魷魚。加入鹽 1/3 茶匙、糖 半茶匙、適量胡椒粉及 1 湯匙米醋調味，快速大火炒勻。

4. 將炒好的黑白海中寶盛入大碟中，均勻倒上事先調好的特製茄子醬汁，最後撒上新鮮芫荽葉裝飾，這道賣相精緻、酸甜爽口的消暑佳餚便大功告成！