豉椒炒迷你象拔蚌食譜 街坊價在家中輕鬆煮星級海鮮料理

在無綫節目《今個夏天食平Ｄ》中，肥媽再度發揮無窮創意，教大家用「街坊價」在家中輕鬆煮出名貴大菜——「豉椒炒迷你象拔蚌」！這道菜選用了價格十分划算的迷你象拔蚌，透過搭配傳統粵菜必備的蒜頭、豆豉與辣椒並以大火快炒，在短短 20 秒之內就能將迷你象拔蚌的鮮甜與爽口質感發揮得淋漓盡致，絕對是經濟實惠的星級海鮮料理！

• 主要食材：迷你象拔蚌、洋蔥、辣椒

• 配料與調味：蒜頭、豆豉、食油、糖、蠔油

詳細烹調步驟

第一步：調製豉椒醬底 將蒜頭與豆豉一同搗碎，隨後加入少許食油和少許糖，徹底拌勻調開備用。

第二步：大火爆香配料 起油鍋，倒入適量的食油。先放入處理好的洋蔥塊用大火爆香；在洋蔥爆香的同時，將剛才搗碎拌勻的蒜頭和豆豉醬一同加入鍋中翻炒。隨後，將辣椒全數倒入鍋中一同翻炒均勻。

第三步：落鑊調味提鮮 在鍋中加入少許糖來提味。接著加入蠔油並翻炒均勻。

第四步：下象拔蚌極速快炒 最後，將迷你象拔蚌全數倒入鍋中，與鍋內所有的豉椒配料一起用大火快速翻炒 20 秒，即可馬上熄火起鍋盛盤！

肥媽貼士

• 嚴格控時，千萬別炒超過 20 秒：迷你象拔蚌這類海鮮的肉質非常嬌嫩，極容易變熟。在烹調時，切記千萬別炒超過 20 秒，否則肉質變老就會失去彈牙口感。

• 靈活運用砂糖中和鹹度：因為蒜頭和豆豉本身已經帶有很重的鹹味，因此在調味時必須格外小心。不論是在一開始製作豉椒醬，還是在後續入鍋調味時，都必須加入適量的砂糖來中和鹹度，這樣才能真正起到提鮮與平衡味道的作用。