香煎排骨蒸福袋銀針粉食譜 銀針粉吸收排骨肉汁精華

在無綫節目《三餸一湯》中，主持蕭秀香（三姐）與姜麗文曾教煮一道既精緻又美味的家常菜——「香煎排骨蒸福袋銀針粉」！這道菜式不僅造型大方得體，適合宴客，三姐更傳授了排骨「先煎後蒸」的秘訣以鎖緊肉汁，讓底部的銀針粉與黃芽白完全吸收排骨的肉汁精華，絕對是各位「貪吃鬼」必學的美味料理！

• 主要食材：排骨、銀針粉、福袋（油豆腐皮袋）、黃芽白絲、蒜頭（部分切碎，部分拍散用作爆香）、辣椒（切碎，可依個人喜好選擇添加）

• 排骨醃料：砂糖、粗鹽、生粉、食油、紹興酒、蠔油、頭抽（老抽/醬油）、蒜頭

詳細烹調步驟

1. 準備一個盤子，將黃芽白絲鋪在上面並撒上少許鹽。放入蒸鍋中蒸至變軟後取出，將盤子裡蒸出來的多餘水分倒掉，留作備用。

2. 將排骨洗淨放入碗中，加入半匙糖、少許粗鹽、生粉、食油、適量紹興酒、蠔油、少許頭抽以及蒜頭，徹底拌勻醃製。在準備蒸製之前，往銀針粉中滴入兩滴頭抽並輕輕拌勻，讓銀針粉帶有淡淡的底味。

3. 將買回來的福袋切出袋子的形狀（通常只取頭尾部分）。將切下不用的中間邊角料切碎，先塞入福袋底部墊底，接著把調好底味的銀針粉塞滿福袋，備用。

4. 起油鍋，放入拍扁的蒜頭稍微爆香，隨後下醃好的排骨用大火煎香。排骨只需煎至五至六成熟即可起鍋盛入碗中。此時排骨雖然尚未完全熟透，但微焦的表面已能牢牢鎖住肉汁。

5. 拿一個大盤，先鋪上步驟一中已蒸軟並隔乾水的黃芽白絲。將塞滿銀針粉的福袋精美地擺放在黃芽白上，再放上剛才煎至半熟的香煎排骨。喜愛吃辣的朋友，此時可在排骨上撒上適量切碎的辣椒。確保蒸鍋內的水已經用大火煮滾，隨即放入擺好盤的食材，蓋上鍋蓋以大火蒸 10 分鐘，即可熱騰騰出爐上桌！