彩椒辣味蝦食譜 10分鐘煮出夏日開胃菜

無綫節目《今個夏天食平Ｄ》中，肥媽親自示範了一道做法極其簡單的「彩椒辣味蝦」！這道菜用料天然，完全不需繁複的醃製程序，烹調的關鍵全在於火候控制與配料的巧妙搭配。大家快來跟肥媽學習這道能在10分鐘內輕鬆搞定的夏日開胃菜吧！

• 主料： 蝦（買回來時已切開一半，不需醃製）、彩椒 / 歐洲椒（帶天然甜味）

• 配料： 蔥、薑、蒜、芫荽（特別保留最香的芫荽頭與莖部）

• 調味： 黑胡椒、鹽

• 特別辣味配搭： 辣椒醬

炒蝦簡單步驟

1. 步驟一：爆香底料 起油鑊，放入蔥、薑、蒜爆香，隨後撒入少許黑胡椒一同爆炒，讓辛香氣味充分釋放。

2. 步驟二：猛火同炒 將切開一半且不用醃製的鮮蝦，與切好的彩椒一口氣全部放入鑊中。由於兩者的熟透時間差不多，不需要分開放，直接同煮即可。此時要開猛火來炒，這樣能讓食材更香，且熟得更快。

3. 步驟三：加入靈魂芫荽頭 將芫荽頭部刮乾淨，與莖部一起切成丁。在食材炒得差不多時放進鑊中同煮，能瞬間為整道菜增添獨特香氣。

4. 步驟四：簡單調味上碟 最後加入適量的鹽調味。這道菜不需要加入多餘的醬油，僅用黑胡椒與鹽就能完全突顯海鮮的鮮甜。

肥媽貼心小貼士

1. 芫荽頭部是精華：大家千萬別把芫荽頭扔掉！芫荽最香的部位其實是頭部和莖部，泰國人烹調時也絕對不會浪費。記得把芫荽頭刮洗乾淨後切丁同煮，香氣會成倍提升。

2. 千萬不要蓋鍋蓋：在翻炒過程中，全程切勿蓋上鍋蓋，否則悶出的水汽會把蝦肉煮得太軟，令鮮蝦失去應有的彈性與爽脆口感。

3. 彩椒不宜炒過熟：高品質的彩椒或歐洲椒本身就帶有豐富的天然甜味，烹調時不需要炒得太熟，保留微微的爽脆口感與鮮亮顏色，才是最美觀和美味的食法