菠蘿「生」燜牛肉食譜 肉質酥軟健康惹味

在無綫（TVB）生活資訊節目《流行都市》的「睇餸食飯」環節中， Leslie（陳國賓）便親自示範了一道集健康、高纖與美味於一身的「菠蘿『生』燜牛肉」。這道菜巧妙地利用新鮮菠蘿肉打成蓉來醃製牛肉，利用天然的菠蘿蛋白酶（酵素）來分解肉類纖維，達到自然嫩化的效果。

主料：

• 瘦牛肉：350 克（切粒）

• 鮮菠蘿肉：300 克

• 甘筍件：80 克

• 洋蔥片：半個

• 青燈籠椒片：1 個

• 四角豆：6 條

• 番茄：1 個（切件）

• 罐裝番茄肉：半罐（預先打成蓉）

• 混合多穀麥：4 湯匙

• 九層塔：適量

料頭：

• 乾蔥蓉：2 粒

• 蒜蓉：2 湯匙

• 香茅：2 條（切絲）

調味料：

• 鹽：3/4 茶匙

• 生抽：2/3 湯匙

• 蠔油：半湯匙

• 糖：2 湯匙

• 清水：適量

烹調步驟

1. 將 300 克鮮菠蘿肉平均分成三份。其中兩份切成小粒（菠蘿粒）備用；剩餘的一份放入攪拌機中打成細滑的菠蘿蓉。將菠蘿蓉與切粒的瘦牛肉充分拌勻，靜置醃製 10 分鐘，利用天然酵素使牛肉纖維軟化。

2. 準備一鍋鹽水，放入 4 湯匙混合多穀麥煮約 10 分鐘，隨後撈起隔水瀝乾備用。

3. 將切件的甘筍放入蒸鍋中蒸約 8 分鐘至軟身，取出備用。

4. 起油鑊，下洋蔥片、蒸好的甘筍件、青燈籠椒片、香茅絲、蒜蓉及乾蔥蓉，開中火爆炒至香氣溢出。

5. 隨後加入預先打成蓉的罐裝番茄肉略為翻炒，注入適量清水。接著拌入煮好的多穀麥粒，並下鹽、生抽、蠔油進行調味。

6. 將醃好的牛肉粒（連同菠蘿蓉）下鑊，煮至牛肉剛好熟透。此時將牛肉粒撈起，以防肉質因過度加熱而變硬。

7. 原鍋保留醬汁，下新鮮番茄件、四角豆、備用的菠蘿粒、糖以及九層塔，快速翻炒兜勻至入味，隨後盛入碗中。最後將剛才撈起的熟牛肉粒均勻鋪在蔬菜和醬汁上方，即可趁熱享用。

營養師廚藝小貼士：

• 「生」燜的科學原理：鮮菠蘿含有豐富的活性蛋白酶，能有效分解肌肉組織。直接用菠蘿蓉生醃牛肉，僅需 10 分鐘就能讓瘦牛肉肉質變得無比香嫩，無需加入化學添加物。

• 分道烹調保留最佳口感：牛肉煮熟後先盛起，最後才放回碗中，能確保牛肉保持最完美的軟嫩熟度；而番茄、四角豆及九層塔在最後快速兜勻即可，能最大程度保留蔬菜的鮮爽與翠綠。