肥媽親授手工家常菜「花膠椰菜卷」 教你泡發花膠秘訣

一提到花膠，很多人都認為只能用來熬煮濃稠的補湯。其實，花膠亦可以華麗轉身，製作成精緻又清爽的家常菜式！《今個夏天食平D》中，肥媽便親自教授了一道非常適合在炎熱天氣享用的——「花膠椰菜卷」。這道菜式將爽口的花膠切粒，搭配鹹香的火腿，再以汆煮至柔軟的椰菜葉將其緊緊包裹後蒸熟，最後淋上香濃的蠔油芡汁。整體口感層次豐富，不僅做法簡單，更能完美帶出花膠的鮮味與獨特口感，絕對是夏日有營開胃的家常首選。

準備食材清單

• 主料：花膠（已泡發）、椰菜、火腿

• 去腥與爆香配料：薑、蔥、蔥頭、白酒

• 調味與芡汁：蠔油、芡粉

• 名貴升級配料（可選）：乾瑤柱

花膠椰菜卷烹調步驟

1. 提前在晚上燒開一鍋沸水，加入少許白酒、薑及蔥。煮滾後將花膠放入，隨即蓋上鍋蓋進行浸泡。

2. 將椰菜葉放入滾水中煮軟。撈出後瀝乾水分，並用刀將煮軟的椰菜葉切成均勻的扇形，以便後續進行包裹。

3. 取適量切好的花膠粒平鋪在椰菜葉上，隨後加入少許火腿絲或火腿粒。在此步驟中完全不需加入任何調味料。接著將椰菜葉由外向內緊緊捲起成卷狀，整齊地排列在碟上。

4. 將包好的花膠椰菜卷放入蒸爐或蒸鍋中，以大火蒸煮 5 至 10 分鐘，即可讓食材完全熟透並鎖住鮮美肉汁。

5. 燒熱油鑊，下少許薑絲及蔥頭爆炒至飄出香味，接著注入適量蠔油汁，並加入芡粉水勾芡。待醬汁煮至濃稠後關火。最後，將適量的香濃蠔油芡汁均勻淋在蒸好的花膠椰菜卷上，即成！

肥媽親授：零失敗 5 大美味貼士

1. 椰菜必須預先煮軟：椰菜如果沒有徹底煮軟，菜葉會缺乏彈性與柔軟度，在包裹花膠粒時會容易折斷或無法順利成卷。

2. 包卷時切忌提前調味：包裹內餡時不用加鹽或豉油，因為最後淋上的蠔油芡汁已具備足夠的鹹鮮味，提前調味反而會破壞食材原有的清甜。

3. 切粒使用更易操作：將花膠切成細粒，在份量較少時不僅更容易被椰菜完美包裹，口感也更具層次。

4. 因應厚度調整泡發時間：薄身花膠只需浸泡一晚，厚身花膠則切記要預留數天時間進行泡發。

5. 控制醬汁份量：蠔油芡汁不宜調配過多，只需在出碟時微微淋在椰菜卷表面作提味即可，以免搶去花膠與椰菜本身的鮮甜。

6. 名貴升級秘訣：若想讓這道家常菜顯得更加得體名貴，可於整道菜完成後，在椰菜卷表面精緻地放上少許手拆乾瑤柱絲點綴。