美食新聞報道｜食評家大推粉嶺正宗客家菜 紅蔥爆墨魚汁吊桶/客家豆豉豬肉缽

《美食新聞報道》繼續帶領觀眾遊走香港各區，搜羅令人垂涎的三大美食熱點！今集先由專業食評家劉晉攜手主持伍倩彤（Gillian）遠赴粉嶺，開箱極具圍村風味的正宗客家菜；隨後主持蔡景行（行仔）與葉靖儀（Michelle）前赴北角，一試深受饕客追捧的米芝蓮推介生煎鍋貼！

主持伍倩彤在專業食評家劉晉的帶領下，造訪了位於粉嶺聯和墟的知名老字號「新漢記飯店」，一試幾道將傳統與鮮味發揮到極致的客家料理：

• 紅蔥爆墨魚汁吊桶：這道菜甫上桌便極具視覺震撼。主持 Gillian 一夾下去，吊桶（小魷魚）隨即滲出濃郁黑亮的墨汁。墨魚入口非常彈牙，同時保持著爽口的嚼勁，腔調中還保留著淡淡的海水天然氣息，鮮味十足。

• 客家豆豉豬肉缽：這道傳統客家菜選用了本地新鮮的梅頭豬肉製作，肥瘦比例均勻，肉味香濃。更心思的是，肉缽吃下去帶有甘香的陳皮味道，搭配的豆豉鹹淡適中、完全不會死鹹，是一道必試的下飯佳餚。

• 墨魚餅：小店的誠意之作。廚師在製作過程中堅持不添加一點生粉，裡面百分之百全部用上新鮮的大尾魷。由於大尾魷新鮮且肉質特別厚身，煎香後的墨魚餅入口爽脆細嫩，將極致的鮮甜味牢牢鎖住。

• 黑蔗糖蜂巢糕：新鮮出爐的甜品。蜂巢糕咬下去質感非常鬆軟，其黑糖的甜度拿捏得宜，完全不是一種死甜，反而帶有一股非常濃郁的黑糖焦香味，為這頓客家盛宴劃下完美句號。

新漢記飯店

地址：粉嶺聯和墟和豐街28號囍逸商場地下G01號舖

畫面一轉，主持蔡景行與葉靖儀帶大家來到北角堡壘街，突擊以鍋貼聞名並獲得米芝蓮推介的街坊名店「麥記美食」：

• 生煎鍋貼：店內的招牌名物。鍋貼的外皮特別採用「老麵」進行天然發酵，令皮質帶有獨特的麵香。廚師堅持即叫即包、即時生煎，將鍋貼底部煎得非常金黃香脆。豬肉內餡更特別加入了薑蔥提鮮，一口咬下外脆內多汁。

• 小籠包：同樣表現出色，一夾起來便能感受到沉甸甸的湯汁，入口隨即爆漿。內餡選用少許脂肪混合瘦肉，豬肉完全沒有臊味，肉質非常軟熟。

• 雲吞擔擔麵：這碗麵的湯底相當濃稠，全因師傅加入了大量花生醬與濃郁麻油熬製，入口鮮香且帶有微辣，非常開胃；搭配的雲吞則皮滑餡鬆，讓兩位主持人大讚美味。

麥記美食

地址：北角堡壘街21-23號美嘉洋樓地舖

最後一站，由主持陳若思與胡美貽帶大家進行一場極具創意的飲食體驗。這家餐廳主打將「煲仔飯」與「火鍋」兩種經典港式飲食完美結合，在市面上非常罕見：

• 五指毛桃雞煲湯底：火鍋湯底由多種養生食材一同熬製，包括五指毛桃、粟米、海底椰、無花果和紅棗等。火鍋配料更是講究，提供口感彈牙的「清遠雞」以及主打沒有雄性激素的優質「騸雞」。後者經廚師去骨並切成小塊，入口特別嫩滑且毫無腥味，放入清甜的養生湯底中汆燙，鮮美無比。

• 蟹黃鮮蟹煲仔飯：在吃火鍋的同時，師傅會即席炮製這款煲仔飯。經過精準火候調控，煲出金黃香脆的靈魂飯焦。煲仔飯配上整隻新鮮鮮蟹，濃郁的蟹膏與鮮甜的蟹肉均勻沾滿了粒粒米飯，極其邪惡誘人。

• 五指毛桃雞湯：最後，在煲頂熬製的養生雞湯正式出爐，湯頭入口雞味濃郁純厚，格外清甜潤喉，暖胃又養生。

老街漫火

地址：旺角彌敦道575號駿盈中心5樓