肥媽教整芝士龍脷柳 外脆內軟有芝士爆漿效果

炸魚柳是深受大人與小朋友歡迎的經典家常菜，在 TVB 節目《今個夏天食平D》中，肥媽親自教大家製作一道升級版家常菜——「芝士龍脷柳」，外層香脆、內裡軟嫩，切開時更有極致的芝士爆漿效果！

「芝士龍脷柳」食材清單

• 主要食材：龍脷柳、水牛芝士（亦可根據個人喜好混合兩種芝士）

• 炸粉外衣：麵粉、雞蛋液、麵包糠

• 調味料：鹽、胡椒

爆漿炸魚柳四大烹調步驟

1. 與傳統直接抹在魚肉上的醃法不同，肥媽的秘訣是直接把鹽和胡椒放在麵粉上拌勻。這樣當魚肉四邊蘸上麵粉時，就能直接由外層的外衣來達到調味效果。

2. 將買回來的龍脷柳完全解凍，接著從魚柳中間切開。將魚柳輕輕蘸上已調味的麵粉，隨後在切開的中間空隙塞入滿滿的芝士。塞好後將其切塊，並依序均勻地蘸上調味麵粉及雞蛋液，最後讓兩邊均勻地沾滿麵包糠。

3. 裹好麵包糠後，將魚柳放在廚房紙上稍微用力按壓。這個步驟非常關鍵，能讓麵包糠黏得更加穩固，在下鍋油炸時不易脫落。

4. 熱鍋下油，將準備好的魚柳下鍋炸至熟透香脆。為了追求更極致的酥脆口感，撈起後需要再下鍋翻炸一次，即可起鍋完成！