美食新聞報道｜尖沙咀寶藏級私房粤菜 酒糟蒸馬友魚味濃郁/九百年歷史蟹釀橙

《美食新聞報道》派出兩位主持，分別在美食家帶路下深入尖沙咀與柯士甸，搜羅寶藏級的私房菜及精緻家庭小菜。無論是歷史悠久的宮廷手工菜，還是鮮甜惹味的活蟹料理都應有盡有，絕對值得美食愛好者一試！

本集先由「識食之人」劉惠平帶領主持伍倩彤（Gillian）前往尖沙咀，品嚐一系列極具心思的私房菜式：

• 酒糟蒸馬友：師傅已貼心地為馬友魚進行起骨處理，全條魚只剩下頭骨和尾骨。魚肉入口超級嫩滑且魚味濃郁，每一口都充滿了豐腴的油脂感與醇厚酒香，鮮甜美味十足，屬於必試之選。

• 江南百花雞：這道傳統手工菜以雞皮包裹著肉，裡面更釀入了蝦膠。入口時雞味非常突出，同時不會蓋過鮮蝦本身的鮮甜味，口感非常彈牙，而且完全不覺肥膩。

• 元蹄煀乳鴿：乳鴿入口香甜，並完美吸收了元蹄的精華。元蹄本身烹調得入口即溶，滿載膠原蛋白，用來配飯堪稱一流。

• 蟹釀橙：這是一道擁有九百年歷史的南宋宮廷菜。整個橙子內部塞滿了滿滿的蟹肉與蟹膏，蟹肉入口味道鮮甜，隨後會散發出甜香的橙味，口感與風味均非常新奇！

沖菜

地址：尖沙咀山林道 50 號俊橋商業中心 9 樓

節目第二節則由食評家 KC 帶領主持黃婧靈（波波）到柯士甸，試盡主打家庭宴會風格的特色菜式：

• 芙蓉八仙燴：這道菜集合了八種不同的珍貴材料於一身，當中包括名貴乾鮑、花膠及海參等，並以芙蓉蛋墊底。芙蓉蛋入口超級滑嫩，海參煮得極為入味且一點都不硬，吃完花膠更能補充滿滿的骨膠原。

• 農家火腿春筍煮老豆腐：老豆腐在烹調後變得如同海綿般，連同濃湯一起燜煮，徹底吸收了湯中的精華。入口層次分明、極具口感，不僅黃豆味特別濃重，還帶有雞湯的濃香味；配搭的春筍吃起來亦非常脆口鮮甜。

• 魚香大肉蟹配蜂巢米粉：菜式特別選用了越南肉蟹，體型巨大之餘，肉質亦非常鮮甜。廚師採用生炆的方式炮製，緊緊鎖住了蟹肉的肉汁。調味則配搭了具備「辣、甜、鹹、酸」四味的魚香醬，再伴以極之吸汁的蜂巢米粉一同入口，非常滋味。

• 椒麻脆皮鹽焗雞配椒麻汁：雞肉質地非常嫩滑，散發著濃郁的鹽香味道。當沾上特製的四川麻椒醬入口時，風味有點像蔥油雞，卻又額外多了一層花椒的麻香，味道變化甚具層次。

紅棉家宴

地址：尖沙咀柯士甸道西 1 號 ELEMENTS 圓方金區 2 樓 2053-2054 號舖